柳月 酿造啤酒实际上是将淀粉转化为一种叫做麦芽汁的含糖液体，然后用酵母将麦芽汁发酵成含酒精的啤酒。啤酒酿造有以下五个过程，主要是三个过程：糖化、发酵、贮藏后陈酿。
从原料到啤酒有五个主要步骤：
1、原料粉碎：麦芽、大米经粉碎机粉碎至适合糖化作业的粉碎程度。
2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉类辅料在糊化锅和糖化锅中用温水分解，调节温度。糖化锅首先保持在适合蛋白水解酶作用的温度（45-52°C）（蛋白质静止）。将糊化锅内充分液化的醪液混入糖化锅后，保持在适合葡糖淀粉酶（β-淀粉酶和α-淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化停止）生产小麦糊状物。提高麦醪温度的方法有两种：浸出和煮沸。蛋白质、糖化静置时间和升温方法，根据啤酒的性质、原料、设备等决议，过滤掉麦汁，过滤沸锅中的沸水，
3、发酵：麦汁冷却后，在发酵罐或圆柱形锥底发酵罐中加入酵母停止发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。停止后续发酵时，最低温度控制在8～13℃。发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期。一般来说，发酵需要5到10天。发酵后的啤酒称为嫩啤，苦味浓，口感粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
4、后发酵：为了使嫩啤酒成熟，送入贮酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中连续冷却至0℃左右，调节罐内压力溶解CO2入啤酒。酒的储存期需要1到2个月。在此期间，剩余的酵母和凝液逐渐沉淀，啤酒逐渐清净，酒中CO2饱和，口感醇厚，适合饮用。
5、过滤：为使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃停止澄清过滤。对过滤的要求是：过滤能力大，品质好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。
