首页 碳资讯 大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

“人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌”,在人类的各个种类食物当中,米是当之无愧的第一食粮。全世界的美食何其之多,然而如果说有一样食物,能让人天天食用而不生厌,那一定不是拥有无数赞誉的法国鹅肝,也不会是天价美食蓝鳍金枪鱼,而是这看似毫不起眼,实则每一粒都凝聚着晶莹汗水的米饭。那么问题来了,世界上的米,你知道究竟有多少种吗?

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

粳米

粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年。粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁,属粳型非糯性稻米,主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所以喜欢吃粳米的人最多。全世界有二分之一的人口以粳米作为主食。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

粳米有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果实。北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。煮粥最养人,有“世间第一补”之美称,老幼皆宜。中医认为粳米有养胃生津之功,古方中每多用之。如《伤寒论》中的白虎汤、桃花汤及竹叶石膏汤等方皆用了粳米。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

籼米

籼米是中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。中国南方多种植籼稻品种,在长江流域可进行稻麦轮作,在华南地区可实行一年两熟甚至三熟。著名的有泰国茉莉香米和增城丝苗。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米有长粒和圆粒两种,圆粒较为常见。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,粽子、酒酿、汤圆、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化,所以不宜一次食用过多。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

糙米

稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精制白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。糙米在一定温度下会发芽,使其内部发生戏剧性变化,并能产生各种有保健和健美功能的成分。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

香米

香米又名香禾米、香稻,为一种长粒型大米。三国曹丕曾誉“长沙有好米,…上风吹之,五里闻香”。香米的种类有很多,其类型包括香籼、香粳和香糯等,香味奇特,且有挥发性。蒸煮米饭时拌合少许,米饭柔软浓香,清香四溢,且具有补脾,健胃,清肺等医药功能,被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香,而且禾草亦香,当地农民经常用禾草垫床,既清香满室,又柔软舒适。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

黑米

黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

红米

红米又名红曲米,起源于中国,距今大约有1千多年的历史,为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。具体制法为:选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

红米为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。我国大部分地区有产,主产福建、广东。可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

黄米

关于黄米很早就有记载,唐代诗人钱羽有诗:“故浠黄稻熟,一夜梦中香”。黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。在北方农村古来就用大黄米做粽子。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

绿米

绿米是一种传统的水稻谷,自古以来,浙江一带就有人种植,由于产量低,绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米的稻谷有着非常的特别,稻谷外壳是黑色的,米的麸皮为淡淡的绿色,米芯却为白色。其米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富。特别是含硒量高,在100克绿米中,含硒量高达23.2毫克。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”,并对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

紫米

紫米是较珍贵的水稻品种,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南王兰庄,曾为清廷”贡米”,因其培育难度大、产量小,几乎近于灭绝。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元,这是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米,专供贾母食用,金贵无比。胭脂米呈暗红色,清香扑鼻,煮熟后色泽红润,细腻油亮,口感弹软滑嫩,余味无穷。据说经常食用,还有补气养血、平调五脏之功效。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。一粒米,古今孝心绵延长。《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米:第53回,庄主乌进孝进贡的红帖上,有“御田胭脂米二石”一条;第75回,贾母问有稀饭吃些罢,尤氏早捧过一碗来,说是红稻米,贾母接过来吃了半碗,便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回,可以品出胭脂米的另一种味道。书中写道,贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子,每年专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量单位,一石相当于100升,即59.2公斤。“专贡”、“59.2公斤”,寥寥几笔足见当年胭脂米产量稀少,还有贾府晚辈通透的孝心。御田胭脂米中的硒、锌、铁等矿物质远超全世界的任何产地的大米。称为全世界最顶级的自然谷物食材!就是胭脂米!

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

竹米

竹米是竹子的种子。竹子一般要在50—100年时才会有开花现象。竹子开花,也就意味着它生命的枯竭,只有留下种子再度繁殖,但并不是所有竹子开花都可结出竹米。竹子开花结实是较为罕见的现象,竹子开花结实是较为罕见的现象,因此史书常将此记载。因竹米不易得到,所以被抹上一层神秘色彩,传说中竹米是凤凰之食,古代有凤凰“非梧桐不栖,非竹实不食”之说。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

《本草纲目》中载:“竹米,通神明,轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》描载:“其子粗,颜色红,其味尤馨香。”科学研究证明,竹米营养价值和药用功效较高,味清香可口,富含淀粉和各种微量元素,既可食用又可入药。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

尼泊尔岩米

岩米又称石草,是一种稀有的野生米,主要生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上,常年受雨露滋润,是一种古老的孑遗植物,呈黄绿色,清香味浓郁,米香味略淡。因为生长位置特殊,产量极其稀少,故不被世人所知。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

岩米含有丰富的微量元素,对糖尿病、高血压、高血脂等有一定的食疗效果,被称为米中的“黄金”,煮熟的岩米烟韧、柔软,色泽黄绿,气味清香,别有风情。多用来配搭鲍鱼、辽参等名贵食材,清香岩米吸收了高汤中的甜味,却并没有完全盖过那本身与生俱来的雨露清香,反而被汤汁中海鲜和肉汁的鲜美带动出来。岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉,让人十分惊艳。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

菰米

《周礼·天官》中郑玄注为:“麻、黍、谡、麦、豆也。”“苽,雕胡也。” 苽同菰,属禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎,也叫“茭笋”、“茭白”。夏秋间开花结的籽实,叫“菰米”,一称“雕胡米”。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

用菰米做的饭,便叫“雕胡饭”。早在2000多年前,菰米就是一味主食。据说“雕胡饭”香脆而甘,在历史上颇享盛名。在唐代,受到道家和诗人文士的爱好,李白有:“跪进雕胡饭,月光明素盘”;杜甫还有:“滑亿雕胡饭,香闻锦带羹”都是对“雕胡饭”的赞美。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。明代以后,我国用菰米做饭就逐渐减少了,至今已难以见到。食物的演进和生物一样,物竞天择。太难种植和采收,使得菰米在餐桌上日益式微,终于落草为寇,退出历史舞台。传说中的谷物“雕胡饭”,变身为水生蔬菜“茭白”,有了它新的生命。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

美国野米

雕胡之失,令人扼腕。不过人类惊喜的发现,雕胡的兄弟们活得好好的。北美和加拿大的浅水沼泽里,生长着大面积的水草,与中国的菰同属不同种,两者形状非常相似。这种水草的种子被称之为“美国野米”。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

野米主要生长在加拿大与美国交界处的苏比利尔湖区域内。原生态的环境、清新的空气,毫无污染的纯净湖水,冬季覆盖的厚雪,冰川形成的地质结构,这些都保证了冰湖米奇特的外形、口感,以及抗癌、抗衰老的效力。早在数百年前,当地的印第安人就把这种带有坚果独特味道的水生植物,作为主要的营养食品之一。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

野米外壳不用打磨,色泽黑亮,形似木梭,其膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然防氧化剂,具有排毒、滋润皮肤的功效。苏比利尔的野米是享有被美国农业部誉为“北方之星”的绿色食品。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

野米不管是煮粥、炖汤均可,一般未煮熟时呈黑色,煮好后会变成深咖啡色,外壳爆开且露出“白肉”,带有特殊的木质芳香。在烹调时,野米往往需要与带底味的汤汁一起烧制。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。酒店常常用野米与海参、鲍鱼等一起炖制,是极为滋补的营养佳品。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

葛仙米

葛仙米是藻类植物的一种,又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少,主要出产地都集中在中国,以湖北鹤峰、四川等地较为出名,堪称中国一绝,世界珍稀。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

葛仙米常见于河溪石块上或水稻田中,没有根、茎、叶,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”。由许多细胞连成念珠状群体,颜色蓝绿色,颗粒圆润,玲珑剔透,可与珍珠媲美。采集干燥后颗粒圆形,煮熟后大小比米粒大,故称之为“葛仙米”。葛仙米在清朝时被选为贡品,末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

葛仙米是道传统名菜,食用方法多样,干、鲜宜烹,糖、盐可调;蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘。葛仙米一般采集后会做干燥处理,需要食用时用水一泡,即可恢复到刚采集时碧绿新鲜的模样。不管如何烹饪,都是颜色艳丽、形态美观、清脆爽口、甘鲜怡人,古人称其味美绝。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

皂角米

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精,是皂荚的果实。主要产自云南和贵州,是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米的总能量与一般稻米差不多,不同的是,其中的可溶性膳食纤维,即植物胶质含量非常丰富,这点与谷类中的燕麦有些相似。皂角米煮后体积膨胀、口感黏稠,就是因为植物胶质在煮制的时候犹如海绵一样,会不断吸水膨胀,能让粥、汤、羹等产生黏稠的状态。而且,植物胶质还有缓解便秘、控糖、抑制脂肪吸收等健康功效。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

鸡头米

鸡头米,即新鲜芡实,又称水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用。古药书中说它有“婴儿食之不老,老人食之延年”之效。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布,茎叶果实上遍布尖刺,果实小。而南芡,则是北芡经过千百年来培育而成,除叶子背面仍有尖刺外,茎、果实的刺已消失,果实比北芡大几倍,只有在苏州葑门南塘种植,人们称之为苏芡。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

苏芡每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”其果粒如珠玉,晶莹剔透,清香软糯,口感甚佳。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹。以刚上市的鸡头米为主料,辅以桂花糖、燕窝、银耳、玉米粒,淡而幽远,淡得如同洗尽铅华,远得回味无穷,软嫩、细糯、甜润。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

小米

小米亦称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米原产于中国北方黄河流域,内蒙古,东北地区,主要集中在赤峰、通辽一带。中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

薏米

薏米是薏苡果实的果仁,又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等,关西地区也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品,用来祭祀。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲,它被称为“生命健康之禾”。薏米可用作粮食吃,味道和大米相似,且易消化吸收,煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤,既可佐餐食用,又能清暑利湿。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

高粱米

高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,是我国传统的五谷之一。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。白者用于食用,性温味甘涩。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

西米

西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米产于南洋群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

玉米

玉米原产于中南美,现在世界各地均有栽培。玉米是全世界总产量最高的农作物, 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米味道香甜,可做各式菜肴,如玉米烙、玉米汁等,除了 是重要的粮食作物和饲料作物外,它还是工业酒精和烧酒的主要原料。

大米的种类有哪些(全网最全大米种类及其介绍)

关于作者: 朵拉

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送至87172970@qq.com邮件举报,一经查实,本站将立刻删除。

热门文章

发表回复