朵拉 在冬天的时候，很多人喜欢把各种蔬菜腌制起来。尤其是在北方地区，一般到了这个时候又开始大量购买白菜，然后囤积起来做酸菜了。这个时候去到北方，常常见到有很多人家门口晒满了大白菜，非常的壮观。
在南方地区，一般腌制大白菜的比较少，而晒萝卜条的农民比较多。尤其是经过霜打以后的大萝卜，晒干做成萝卜条吃起来更甜。其实除了这两种蔬菜以外，还有一种蔬菜也能做成干菜，在古代的时候还把它称为“贡菜”哦！
白菜虽然现在是家喻户晓的一种蔬菜，但是它在我国的种植历史却并不算久，也就是近几百年的事情。而还有一种蔬菜，在我国种植的历史却超过了2000年，它就是在国外也享誉盛名的贡菜。
贡菜也就是苔干，这是一种长得很像莴笋的蔬菜。长在地里还没有采摘回来的苔干，基本上和莴笋是一模一样。这是因为苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系。两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些。而苔干的茎干更为细长一些。不过和绝大多数的蔬菜不同，苔干一般都不吃新鲜的，而是把它制作成为干菜，这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了。
我国把苔干脱水、晒干做成干菜来食用已经有超2000年的历史了，并且一直以来地位都很高，不仅普通的老百姓很喜欢吃，就连皇室成员、皇帝也喜欢吃。相传在汉朝的时候，汉武帝就喜欢吃苔干了，每年都会向朝廷大量进贡贡菜，也是由于这个原因，苔干又被称之为“贡菜”。在清朝的时候，乾隆皇帝也很喜欢吃贡菜，而在满汉全席的108个菜品中，苔干也占有一席之位。
苔干新鲜的吃起来和莴笋差不多，但是把它切成条、脱水、然后晒干之后做成的贡菜，那口感就立马不一样了。这样处理以后的贡菜口感嘎嘣脆，在口里还会发出很清脆的生意，所以也叫它“响菜”，在近现代更是声名远播，在国外也很受欢迎，每年大量出口国外，尤其是日韩等国家更是会大量从我国进口。
目前在我国，安徽所种植的贡菜是最出名的，更是成为了当地的地理标志保护产品。像一些品质好的贡菜，一般都要卖到五六十元一斤，并且还很畅销。但是在国外，很多人喜欢将贡菜称为“山蛰菜”，它如今已经成为了一道名扬海外的名菜了。
很多人第一次吃到贡菜，都说像吃海蜇一样，非常具有特色。而且贡菜的制作方法多样，既能烧菜、也能烩汤、凉拌，以及配制多种素菜等等，各位网友朋友们，你们吃过贡菜吗？
