朵拉 我的家乡临近海边，所以我们的饮食习惯中吃海产品比较多，过去困难时期也没有断过鱼，从小到大都爱吃一种煎咸鱼，就是把各种海鱼先用盐腌制，然后用油煎，煎出焦黄酥脆的皮，一咬又咸又香，搭配米粥，尤其是搭配玉米渣粥、玉米饼子，特别好吃，是我们家乡的特色美食，深受人们喜爱。
煎鱼是个技术活，比炸鱼要难做，煎不好的话不仅会粘锅而且鱼会碎掉。这就需要我们运用一些烹饪的小技巧，来解决这个难题。下面就把这道煎咸鱼的做法分享给大家，按照我的方法操作，您一定会做出焦黄酥脆，完整不碎的煎咸鱼。下面就请看具体操作吧。
【主料】：快鱼
【配料】：中筋面粉
【调料】：盐，料酒，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，我用的是快鱼，用其他鱼也可以，最好是海鱼，因为海鱼腥气不重，一般河鱼都有一股土腥气。而且最好是用那种肉质比较薄的海鱼，这样煎起来更容易熟。
②、把鱼放入盆中，加入一大勺料酒去腥，加入一大勺盐，腌制一到两个小时。所谓的煎咸鱼，鱼一定要腌的咸一些，太淡了不好吃。
③、把鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉，这样能保护鱼皮在煎的时候不脱落。面粉不要蘸的太多，薄薄的一层就可以。
然后要把蘸好面粉的鱼静置半个小时，这样能让面粉牢牢的粘在鱼上，防止在煎制的时候掉粉，从而起不到保护鱼皮的作用。
④、开火，首先把平底锅烧热，然后再倒入两大勺花生油。把花生油烧热以后，把火关掉。静等十分钟，让油和锅都慢慢把温度降下来。等到锅和油都凉了以后，再重新开火。把花生油重新烧热，再开始煎鱼。
这一步非常关键，这就是煎鱼不粘锅的一个小窍门。
⑤、把平底锅中的花生油刷匀，放入鱼，开始煎制。注意一定要用小火。开始煎鱼的时候要盖上锅盖，利用锅中的水蒸气促进鱼的成熟。
刚开始煎鱼的时候，先不要着急用铲子铲动鱼，要等到两分钟过后，鱼煎的初步成型以后，再铲动，这样鱼就不会煎碎。这是煎鱼不碎的小窍门。
⑥、大概煎至五分钟，把一面煎成金黄色以后，再翻过来煎另一面，同样需要五分钟左右。
⑦、最后再多翻几次面，把水蒸气散发一下，让鱼煎得更酥脆一些，就可以出锅了。煎鱼的前半程要盖锅盖，后半程鱼基本上已经八分熟了，就不要盖锅盖了。
焦黄酥脆的煎咸鱼就做好啦，酥皮咸香，鱼肉鲜嫩，吃着太过瘾了，一个人可以吃好几条。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
