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上海菜有哪些特色菜(上海最出名的15道名菜)

上海最出名的15道名菜,特色本帮菜菜谱,浓油赤酱,你吃过几道呢?上海市是我们中国的金融中心,经济非常发达。我曾经去上海工作过几年,第一次吃上海菜,感觉很不习惯,吃习惯了也就喜欢了。上海菜口感大多以浓油赤酱为主。上海人喜欢吃甜的, 炒菜大多数会放糖的,所以很多外省人都吃不习惯上海的本帮菜。其实上海菜偶尔吃,还是挺不错的。今天我来跟大家分享15道上海比较出名的名菜。

1、水晶虾仁

水晶虾仁是上海的传统名菜,也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透,非常好看。水晶虾仁的口感:鲜甜软嫩,脆嫩好吃。

水晶虾仁的做法:是将鲜虾去头去皮后洗净,加入蛋清,白糖,食盐搅拌腌制入味,锅里倒入食用油,油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。

上海菜有哪些特色菜(上海最出名的15道名菜)

水晶虾仁

2、上海红烧肉

上海的红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多人上海人都爱吃的一道荤菜。上海红烧肉是以猪五花肉为主料,洗净切成小块焯水后备用,锅里倒入食用油,油热下入白糖炒出糖色,加入适量的清水,加入生抽,老抽大火煮开,转小火炖煮1个小时左右,最后大火收汁即可。上海红烧肉的口感:香软微甜,入口即化,软烂不沾,非常不错的名菜。

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上海红烧肉

3、八宝鸭

八宝鸭是上海十大经典名菜之一,也是上海的特色菜。八宝鸭是将整只鸭子处理好用清水洗净后,将整鸭子焯水后,往鸭肉上涂抹上酱油,白糖,黄酒等,开背,填入各种配料,一般有香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁等,这些配菜提前用加入调味料炒熟的,再把八宝鸭放入蒸笼里大火蒸熟,出蒸笼后,浇上原卤调制的虾仁和青豆即可。

八宝鸭烹饪起来比较复杂,用料非常繁多,吃起来的口感:香咸软糯,各种食材的混合,味道非常不错哦。

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八宝鸭

4、上海白斩鸡

上海白斩鸡是上海地区名菜,上海白斩鸡的外皮颜色金黄可口,鸡肉鲜嫩好吃,是一道非常值得尝试的名菜。上海白斩鸡一般选用绍兴的三黄鸡做原料。绍兴的三黄鸡非常出名,肉质非常鲜嫩有嚼劲。上海白斩鸡还广东的白斩鸡做法差不多。

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上海白斩鸡

5、松江鲈鱼

松江鲈鱼在上海非常出名,鲈鱼是一种非常好的人工饲养鱼。鲈鱼营养价值非常高,鱼肉都没有什么鱼刺,最适合用来清蒸着吃,清蒸鲈鱼做法非常简单。清蒸鲈鱼非常是老少皆宜的美食。清蒸鲈鱼的口感:鲜香软糯,鱼肉非常好吃。

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松江鲈鱼

6、八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区的传统名菜。八宝辣酱一般选用虾仁,猪肉丁,鸡丁,肉丁,花生米,鸭肫片,笋丁,仙贝等食材一起炒至而成的。八宝辣酱最适合配米饭或是面条吃了。八宝辣酱的颜色红润靓丽,吃起来的口感:软糯香咸,鲜辣辛香微甜,非常开胃好吃。

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八宝辣酱

7、腌笃鲜

腌笃鲜是上海很多人都爱吃的一道名菜。腌笃鲜选用春笋,腊肉,鲜肉,火腿,百叶结,莴笋等食材一起炖煮而成的。最家常的做法是选用春笋和腊肉,火腿肉,百叶结洗净,焯水后放入烧锅里,加入适量的清水大火煮开,转小火慢慢炖煮1个小时左右,加入调味料调味即可。腌笃鲜的口感:鲜味浓厚,咸肉软糯,春笋脆嫩好吃,汤香味浓,非常不错。

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腌笃鲜

8、油爆河虾

油爆河虾是上海的传统名菜之一。油爆河虾选用鲜活的小河虾为主食材,将河虾洗净晾干水分,锅里倒入大量食用油,油热下入河虾炸至金黄捞出控油,锅里倒入少量食用油,下入生姜大蒜,干辣椒炒香,加入炸好的河虾,加入白糖,生抽,食盐翻炒几下出锅装盘即可。油爆河虾的口感:河虾外脆里嫰,咸香微甜,非常好吃下饭。

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油爆河虾

9、芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗是上海的特色名菜。芙蓉蟹斗听这个名字就知道这道菜的外观就非常好看。芙蓉蟹斗是很多上海人都非常喜欢吃的名菜。是选用鲜活的大闸蟹洗净后蒸熟,折出蟹粉备用,蛋清打成泡糊,锅里倒入食用油,油热下入生姜末炒香,加入蟹粉,加入调味料炒熟装入蟹壳里,用蛋泡糊封住,放入油锅里炸几分种后捞出装盘即可。芙蓉蟹斗外观看起来就像一个个的芙蓉花一样,非常漂亮,味道也是非常鲜香好吃。

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芙蓉蟹斗

10、上海熏鱼

上海熏鱼是上海特色传统名菜。上海熏鱼是用草鱼处理后洗净,切成小块,放入汤盆里,加入葱姜水,生抽腌制15分钟捞出来控干水分,放入油锅里炸至焦黄捞出控油,另起锅倒入料酒,白糖,八角,老抽,醋,十三香,胡椒粉,葱姜,干辣椒和香油煮开,倒入炸的鱼肉小火慢煮入味捞出装盘即可。上海熏鱼颜色红亮好看,口感:香咸微甜,鱼肉软嫩入味,非常好吃。

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上海熏鱼

11、四喜烤麸

四喜烤麸是上海的传统特色名菜。四喜烤麸是选用烤麸,金针菇,黑木耳,花生米等食材洗净,锅里倒入食用油,油热下入烤麸,黑木耳,金针菇,花生米翻炒均匀,加入生抽,老抽,白糖,蚝油翻炒入味至熟后装盘即可。四喜烤麸的口感:香甜软糯,烤麸吸收足够的汤汁,非常不错。

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四喜烤麸

12、草头圈子

草头圈子是上海的特色名菜之一。草头圈子选用猪大肠和苜蓿作为原料,经过炖煮,炒制而成。草头圈子的圈子(猪大肠)浓油赤酱非常入味,肥而不腻,非常好吃,草头软嫩可口,去油腻。两者搭配,颜色好看,荤素搭配,营养丰富,非常赞哦。

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草头圈子

13、糖醋小排

糖醋小排是上海的十大经典名菜之一。糖醋小排选用猪小排作为主食材,洗净剁成小段,焯水后备用。锅里倒入食用油,油热下入冰糖炒熟糖色,下入焯水好的小排,翻炒上色,加入食盐,生抽,老抽,清水,大火煮开转小火炖煮30分钟,加入香醋大火翻炒收汁装盘即可。糖醋小排的口感:小排肉质软烂,香咸微甜,非常好吃。

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糖醋小排

14、扣三丝

扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿,鸡肉,冬笋洗净切成细丝,装入碗里,碗底是香菇,然后大火蒸熟,倒扣倒出装入汤盆里,淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观,搭配好看,营养丰富,口感是:咸香软糯可口,汤香味美,非常好吃。

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扣三丝

15、清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是很多人都喜欢吃的一道清蒸菜系列,这道菜也非常受到上海人的喜欢。清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要选用鲜活的大闸蟹洗净后装盘,大闸蟹的肚子上放入生姜片,隔水大火蒸12-15分钟左右,吃的时候配上姜醋汁就可以了。

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清蒸大闸蟹

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