朵拉 夏天到了，天气也逐渐变得炎热起来，太阳从密密层层的树叶间投射出来，地上显现出斑驳的光点，空气里没有一丝风，让人忍不住想吃一些凉的，缓解一下闷热的天气。
天热没有胃口怎么办？这时候只需要一碗凉粉就能让人食欲大增，洁白的凉粉拌上开胃的料汁，用筷子夹起来放到嘴里面，那爽滑劲道的口感，让人欲罢不能，没有任何事情是一碗凉粉解决不了的，如果有，那就再来一碗。
如果你还不会在家做凉粉，那么今天我就把详细的过程分享出来，几块钱的成本就能做一大盆，吃起来健康又卫生，比外面地摊上卖的强多了，下面就一起来看看是怎么做的吧。
一，【凉拌豌豆凉粉】
原料：豌豆淀粉200克，清水400克，小米椒，蒜子，小葱
调料：食盐，白糖，味精，香醋，生抽，葱油，芝麻油
1.取一个合适的小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀备用。
2.起锅添入清水1000克左右，开大火把水烧开，倒入调好的淀粉糊，改成小火，用锅铲不停地翻动，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了，这个过程大概要一分钟左右。
3.提前在盆里面刷上一层食用油，避免凉粉凝固后粘在盆底，然后把熬好的淀粉糊倒入盆中，用手轻轻震动小盆，把淀粉糊晃平，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要2到3个小时左右。
4.等凉粉放凉以后，从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用，也可以根据自己的喜好，刮成丝或切成条。
5.接下来调一个料汁，小米辣3个切成细圈，蒜子几粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中，加入食盐，白糖，味精，香醋，生抽，葱油，芝麻油各适量，用筷子搅匀化开，再把料汁浇在凉粉上面，拌匀以后就可以开吃了。
下面再给大家分享另外两种凉粉好吃的做法，喜欢吃凉粉的朋友，可以在家里试一下。
二，【麻婆凉粉】
1.准备凉粉半斤左右，先切成一厘米宽的厚片，再切成小方丁，放入盘中备用，蒜苔一小把切成段，大葱一段切成葱花，蒜子几粒切成蒜末，再加入一勺豆瓣酱和辣椒酱备用，五花肉一小块剁成肉末，放入小盆里面。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，下入切好的凉粉，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，即可倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，然后倒入肉末，快速翻炒几下，炒至肉末变色以后，倒入葱蒜和酱料，炒出红油，加入辣椒面1克搅拌化开，添入适量清水，倒入凉粉。
4.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，麻椒粉1克，老抽2克上底色，搅拌化开调料，再加入味极鲜5克，连续推动几下，煮3分钟，使凉粉慢慢入味。
5.然后放入蒜苔，继续煮一分钟，再勾入少许水淀粉，使汤汁变得粘稠，二次加入适量的水淀粉，连续推动翻匀，就可以关火起锅装盘了。
三，【酱烧凉粉】
1.准备凉粉300克，洗净后切成小方丁，放入小盆里面。
香葱几根切成段， 放入小盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，等水烧开后，下入凉粉，用勺子推动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入少许食用油，先放入姜蒜末爆香，炒出香味以后，加入辣椒酱3克，翻炒化开，再添入一勺清水，下入凉粉。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克 ，老抽2克调色，用勺子翻动几下，化开所有调料，开小火继续煮2分钟，使凉粉慢慢入味，然后下入小葱段，简单翻炒几下，美味即成。
