网站小编 春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌丰盛的年夜饭，由于地方习俗不同，年夜饭的菜谱都有不同的代表寓意，下面我们一起看看广东人年夜饭必吃的十道吉祥，营养高寓意好，照着菜谱做，欢欢喜喜过大年。
秘制叉烧肉——寓意红红火火
食材：五花肉、小葱、大蒜、生姜、白糖麦芽糖、南乳、叉烧酱
做法：
1、准备少许生姜切成丝，大蒜葱白拍散后装入碗中，再倒入适量的米酒抓出葱姜汁。
2、将五花肉清洗干净，晾干水分，用牙签给他扎孔方便入味，倒入适量叉烧酱、白糖，少许的麦芽糖，南乳汁上色，葱姜汁抓拌五分钟，然后把它倒进保鲜袋中密封起来，放进冰箱里腌制一个晚上。
3、砂锅中倒入少许油，油热再把腌制好的肉放进来，把肉煎香后再把剩下的料汁也倒进来，再加没过肉的清水盖上盖子，大火煮开后转小火煮十分钟。
4、时间到了，转大火把汁收至浓稠，要不停地给他翻面防止粘锅。汤汁不要烧得太干，放凉后把肉切成薄片后摆入盘中，再淋入蜜汁就做好了。
红烧猪手——寓意发财就手
食材：猪蹄、小葱、生姜、冰糖
做法：
1、猪蹄处理好清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒去腥。大火烧开撇去浮沫。焯好捞出放入清水中清洗干净。
2、炒糖色：锅中加少许油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化变为枣红色，放入猪蹄翻炒均匀炒至上色，然后倒入开水，没过猪蹄就，放入两颗八角，一小块桂皮，干辣椒，两片香叶。
3、开始调味：加入适量食盐，生抽，少许蚝油，盖上盖子小火炖半一个小时。
4、一个小时后，捡掉大料不要，加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁，把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪手做好了。
蒜蓉蒸蛏子——蒸蒸日上
食材：蛏子、粉丝、小葱、大蒜
做法：
1、准备一把粉丝倒入清水把它泡发，然后将蛏子清洗干净，锅中水开后关火，马上倒入蛏子烫一分钟，把口烫开，再把蛏子肉从壳上脱落，这层外衣梳理干净，这样梳起来才不影响口感。
2、蒜蓉酱：蒜切剁成末，分成2两份。起锅烧油，油温3成热倒入一半的蒜末不停搅拌炒至金黄色，关火晾凉至油温1成热倒入另一半的蒜末、加点盐搅拌均匀即可。
3、泡好的粉丝摆入盘中垫底，再把蛏子一个一个的摆在粉丝上面，在把蒜蓉酱均匀铺在蛏子上。
4、锅中水开后上锅蒸，盖上盖子大火蒸三分钟，调个酱汁，一勺生抽、蚝油、陈醋搅匀，蛏子蒸好后把它拿出来，撒一点的葱花，淋入调好的酱汁，再浇上热油，蒜蓉蒸蛏子就做好了。
香芋扣肉——寓意合家欢乐
食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜
做法：
1、押处理好的五花肉皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。
2、调料汁：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。
3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。
4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。
5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。
6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，最后撒上葱花，香芋扣肉就做好了。
白斩鸡——寓意大吉大利
食材：三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子
做法：
1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把√皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。
2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。
3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。
4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。
白灼虾——寓意蒸蒸日上
食材：虾、生姜、大蒜、香菜、香葱
做法：
1、首先将虾处理一下，把尖刺、两个胡须给它剪掉，锅里水开了之后加入几片姜，一个葱结，一小勺盐，再加少许高度白酒。
2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来，把虾放进去焯熟，焯烫到虾变成红色就熟了，把它捞出来过凉开水，然后沥干水。把虾给它摆一下盘。
3、再切点蒜末姜末，给它淋上少许热油，再加入少许蒸鱼豉油，最后撒上香菜搅拌均匀，就可以开吃了。
掌上明珠
食材：虾、鸭脚、五花肉、鹌鹑蛋、生姜、香葱
做法：
1、将鸭脚斩断，用前面的一部分，五花肉剁成肉末，虾仁剁碎，把把肉末虾仁装入碗中，加点葱白、盐、料酒、生抽、胡椒粉充分拌匀后加入半勺淀粉。
2、鸭掌冷水下锅焯水，加入生姜小葱料酒，水开后撇出浮沫，转小火煮十分钟后捞出清洗干净，然后将鸭掌抹一点淀粉。把肉末放进去铺好，再把煮熟的鹌鹑蛋摆在肉末上面压紧。
3、水开后上锅蒸，盖上锅盖大火蒸30分钟后出锅。然后把汤汁倒入锅中，加点生抽和盐，加入一点淀粉水勾薄芡，撒点葱花点缀，把调好的芡汁淋下来就可以了。
清蒸鲈鱼——寓意年年有余
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱
做法：
1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。
3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。
5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。
烧鹅——寓意好意延绵
食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖
做法：
1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。
2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。
3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。
广式牛腩煲
食材：牛腩、萝卜、生姜、大蒜、大葱、红辣椒、蒜苗、南乳、冰糖
做法：
1、牛腩冷水下锅焯水，加入葱姜米酒去腥，焯水两分钟捞出，把它洗干净，然后改刀切成小块。
2、调料汁：南乳一块，来点乳汁，适量诸侯酱、花生酱、蚝油、生抽搅拌均匀。
3、香料：几片香叶、1个八角、一块桂皮、几片山楂、适量干辣椒用水泡一下清洗干净。
4、切点姜片，大葱白切段，只要葱白大蒜，给它轻轻拍一下，热锅下油，先把姜片爆香，再下入葱蒜炒香，下入香料炒香，放入牛腩把水分炒干炒香，在温度最高的时候搁点米酒，把调好的料汁倒入翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，加入三粒冰糖，盖上盖子，大火烧开，转入高压锅压30分钟。
5、萝卜切大块，辣椒切斜片，蒜苗切段，准备一个砂锅，把汤汁倒下去，先放入白萝卜煮五分钟，再把牛腩倒下去搅匀再炖3分钟，最后放入红辣椒蒜苗点缀一下就好了。
白切猪手——寓意财源滚滚
食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻、花生米
做法：
1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。
2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。
3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉，沥干水用保鲜膜给它包起来，时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。
4、蘸料：多一点的蒜蓉，还有姜末，少许葱花，多一点香菜，再淋上热花生油，加入适量的生抽搅拌一下。
5、把猪脚切一下，先把绳子给它取下来，把肉切成薄片，然后再摆好盘，再撒上少许熟芝麻花生米，沾上酱料就可以吃了，口感Q弹，肥而不腻，用来招待亲朋好友特别有面子。
叉烧排骨——寓意节节高升
食材：排骨、大蒜、叉烧酱、白芝麻
做法：
1、排骨里先放两勺盐再用水清洗反复抓洗洗掉它的血水，沥干水分。
2、再压点蒜泥，加入一勺生抽，少许盐，一点料酒去腥，四勺叉烧酱，将排骨抓均匀放到保鲜袋里面，放在冰箱里冷藏一个晚上。
3、电饭锅里先倒一点油，腌制好的排骨再给它揉均匀，然后放到电饭锅里，把剩下的汤汁也倒进去，按下煮饭键就可以。
4、在煮的过程中要给它翻一下面，到最后要把水煮干，锅跳了之后继续按下去重新再煮一下。好了再撒点白芝麻就就可以了。
