朵拉 导读：前几天我教给大家腌制腊肉的方法，今年不少人按照我的方法腌制腊肉后，都说腊肉又香又入味，而且一点都不咸，是至今为止腌过最好吃的腊肉。而腌制好的腊肉我也想问问您，有没有好的保存方法，能防止腊肉变味、变干？其实据我了解，大家保存腊肉的方法一般分为2种，一种是直接冰冻，还有一种是直接蒸熟后冰冻！其实这2种方法都是我不建议的，因为直接冰冻，会导致腊肉越来越干，异味变重，而蒸熟后冰冻，会导致腊肉香味流失、口感变差。
而到底有没有好的方法，不仅可以防止腊肉变味，而且还能使腊肉越放越香呢？其实早在10年前，我就专门地研究过多种保存腊肉的方法，比如保鲜袋法、花椒法、小苏打法等等方法，我都尝试过，都不是特别实用。而为了找到更好的方法，我就问了一下年纪比较大的老厨师，而在他们的口中，我得到了自己想要的方法，因为此方法保存的腊肉，不仅腊肉越放越香，而且放半年都不变干不变味。这么多年，我身边朋友都是使用的这个方法，都说这个方法是最正确的保存腊肉方法。
接下来我就把此方法分享给大家，如果您有不懂的，请留言，我会第一时间回复您！
【食材准备】：腊肉5-10斤、高度白酒15ml。
【保存腊肉的做法】：
第一步：首先将晒干的腊肉切成10厘米左右的块状，然后将10ml白酒放入到腊肉中搅拌均匀，使每一块腊肉都沾上少许的白酒即可。
第二步：准备一个干净无水无油的密封坛，然后将裹了白酒的腊肉放入到坛中，接着将剩余的5ml的白酒淋到坛中，最后将坛进行密封，放入到干燥、通风的地方保存即可。
【白酒保存腊肉的原理】：白酒具有很强的杀菌祛异的作用，每一块腊肉沾上白酒后，不仅可以防止腊肉变味，而且还能阻止腊肉中的水分流失，从而使腊肉越放越香。用白酒法保存腊肉时，隔2个月放5-10ml的白酒到坛中，这样可以防止腊肉中途变质。
【白酒保存腊肉的注意事项】：
第一点：白酒保存腊肉时，一定要用密封瓶，因为密封瓶可以防止白酒过快地挥发完。而且密封瓶还可以防止空气中的细菌和水汽进入，从而导致腊肉变味。
第二次：每次从坛中拿腊肉时，最好用筷子夹，不要用手直接拿，这样可以减少病菌繁殖。而且腊肉拿出来后，一定要及时密封，这样可以延长腊肉的保质期。
【处理腊肉的方法】：大家吃腊肉时，直接将坛中的腊肉拿出来，然后将腊肉切成薄片后放入温热水中浸泡1小时左右，直到腊肉泡软后即可，接着再将腊肉直接放入到热油中爆香即可。炒腊肉一定要热油爆炒，这样才能逼出腊肉的香味。
保存腊肉时，直接冰箱就错了，像我这样的保存的腊肉，保存大半年都不会变味，但是我衷心建议大家在半年内食用完，因为随着时间的推长，腊肉中含有的亚硝酸盐会大量上升，从而对身体不利。而在半年内用白酒保存法保存腊肉，可以使腊肉越放越香，希望今天分享给大家保存腊肉的方法对您有用。
