朵拉 
3月25日，2022年湖北（天门）第三届陆羽茶文化节暨第六届蒸菜美食文化节在天门举行。开幕式上，“全球楚商联合会”会长陈东升向来参加的企业喊话，请他们投资天门。
2010年，天门举办首届蒸菜美食文化节，“蒸菜”和“茶圣陆羽”一起，成为了当地重要的文化符号，用于宣传推介城市形象。
茶圣的相关宣传，涉及到中国茶史，水太深，这篇小文肯定没法做。蒸菜比较接地气，倒是还能说说。
总体上，过去的十几年间，天门对于“天门蒸菜”的宣传做得还比较到位，构筑起了一整套能够自洽的说法。不过，由于其面对的竞争对手是“沔阳三蒸”这个先发展了100多年的强势品牌，天门蒸菜要让自己的影响力能与之相匹敌，还有很长的路要走。
顺便说一句，不必纠结“沔阳”已经改名叫“仙桃”这个事。这篇文是在说历史文化，“沔阳三蒸”是个特定名词。就像常山赵子龙，不能叫“石家庄赵子龙”。
蒸菜源自江汉平原
“天门蒸菜”和“沔阳三蒸”在论证其历史悠久时，必把考古成果拿出来说事。
约公元前3800年，在长江中下游的石家河文化地区，居民已经开始用“甑”这种容器蒸食。1985年元月，在沔阳县张沟镇发现的面积达9万多平方米的越舟湖新石器时代遗址出土的150余件文物中，就包括了陶甑。它说明最迟在新石器时代晚期，以沔阳、天门、京山为核心的地区，先民已经掌握“蒸”这种中国最古老的烹饪方法之一。
不过，陶甑这种东西做出来的蒸菜，跟现代蒸菜总体上关系不大。现代湖北蒸菜都是用竹木蒸笼做的，大体上起源于荆州、江陵一带，后扩散到天门、沔阳、京山等地。
据光绪年间的《续修江陵县志》、《荆州府志》及清道光年间的《云梦县志略》记载，清代晚期，荆州、江陵一带出现了使用米粉制作的蒸菜“七宝羹”，之后传入毗邻的沔阳、云梦、应城等地。中国烹饪大师、“沔阳三蒸”技艺传承人李和鸣先生认为，这就是“沔阳三蒸”的最早起源。
此外，如今湖北蒸菜中的一些经典菜品，最早并非源自湖北。
比如“粉蒸肉”，就是江西人发明的菜品。1792年的《随园食单》中，第一次出现了“粉蒸肉”的明确记载，也第一次出现了“肉菜同蒸”的做法，篇尾的说法是，“江西人菜也”。
又比如，粉蒸萝卜最早出现于1782年的《醒园录》，粉蒸鸡最早出现于1866 年的《筵款丰馐依样调鼎新录》，都是四川菜。
先行百年的“沔阳三蒸”
在对外推广这件事情上，“沔阳三蒸”比“天门蒸菜”，先行了将近100年。
据武汉餐饮界前辈董学礼先生回忆，1922年，沔阳新堤镇人刘松林在汉口民乐楚剧院对面的三星街口开设了一家20余平方米的“沔阳饭店”，生意火爆。这大概是有史可查的“沔阳三蒸入武汉”之始。
1929年，刘松林在汉口民生路统一街口189号租了一栋三层楼房，扩大营业面积，以“沔阳三蒸”作为饭店的招牌菜。由此，这道菜在武汉三镇广为流传。董先生自1945年起在汉口沔阳饭店学徒，1955年又随沔阳饭店搬迁至武昌青山支援武钢建设，目睹了沔阳饭店老板的发家致富和沔阳饭店的发展历史。
据沔阳文化界前辈符号先生回忆，上世纪30年代初，就在沔阳饭店开到武汉后不久，来自汉口“沔阳饭店”的掌作师傅，也把“沔阳三蒸”推广到了北京，在虎坊桥开了一家“湖北餐厅”。
符号先生当年问“湖北餐厅”的师傅，为什么不打“沔阳饭店”的招牌呢？对方回答，“出了省，就代表湖北了。”
从上世纪80年代中后期以来，在沔阳城乡民间广泛流传着关于“陈友谅夫人（又说罗夫人、张夫人）发明沔阳三蒸的传说”，也因此就有了“沔阳三蒸”已有600余年历史的说法。
这个传说，不见于上世纪70年代末开始的全国大规模民间故事调查集成出版物之中，明显并非一个历史非常悠久的传说。在时间上，也与现存的清代蒸菜起源考证有些出入。只能说，并非全无可能。
奋起直追的“天门蒸菜”
相对于在长期自然发展中构筑起口碑的“沔阳三蒸”，“天门蒸菜”的形象构建非常清晰，源头来自2010年的首届中国蒸菜美食文化节。
在这场美食节中，天门进行了精心设计与准备，打造出“虚实两面”的宣传产品。
“实”的方面，当地制作了蒸有108道菜的巨型“天下第一蒸笼”，考据复原了上百种历代蒸器，制作了228道精品蒸菜供人品尝。
“虚”的方面，当地打造了一整套从古至今的“蒸菜发展脉络”：从石家河文化出土陶甑说起，说到王匡、王凤起义军“食天门蒸菜”，又称“绿林菜”，又到茶圣陆羽蒸藕，之后衍生出“天门三蒸”、“素三蒸”、“荤三蒸”、“八蒸”等等博大的蒸菜体系。
这一套设计，可以说还算完善；放到学术层面，值得探讨之处也挺多，比如那个“陆羽发明蒸藕”的说法，就非常有趣。
众所周知，陆羽以茶道著称。在他那个时代，喝茶还是以抹茶为主，更类似如今日本茶道。中国人如今喝的这种煎茶，当时并非主流。既然是抹茶，煮开水的炉子、铁壶等等，都是当时茶人需要精通使用的茶道工具。一位精通烧开水的茶人，某种情况下发明出蒸菜，似乎也并非全无可能。要知道，和陆羽同一时代的日本僧侣，也是在煮茶的过程中发明出“怀石”这种餐饮风格，传至今日。
最后，说一千道一万，既然是蒸菜，核心问题还是要好吃，其次则是具备可复制性。
眼下，“沔阳三蒸”的菜品，在全国各地厨师的探索尝试之下，从形式到内容，都已经极尽成熟，制作也已经高度标准化。
而“天门蒸菜”，近年来经历了爆发式的宣传推广，力度很强，菜品种类也很广泛。或许，需要从中归纳总结出一些最具代表性的拳头产品，比如“炮蒸鳝鱼”这种让人印象深刻的美味，才能更好地和具备先行优势的“沔阳三蒸”打对台。
显然，湖北省这两大蒸菜的竞“蒸”，眼下刚刚开始，会是一个漫长的过程。其间最有口福的，得数喜欢湖北本地风味的吃货们。
