朵拉 最近
触触看了一则关于
日本用「调味料」形容人的长相
上面从左到右：味增脸→酱油脸→沙司脸→盐脸
下面从左到右：蛋黄酱脸→番茄酱脸→橄榄油脸→醋脸→砂糖脸
举个栗子▼
酱油系男子
特征：脸小、轮廓浅、嘴唇薄…
代表艺人：二宮和也、向井理、小栗旬
这种说法触触第一次听说
实属有趣
其中酱油在日料中
更是有着举足轻重的地位
想把和食吃出门道儿
了解日本酱油那是必须滴
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日本酱油的分类
日本人热爱酱油，
因此有各式各样的酱油。
以颜色由浅至深来排序，依次为：白酱油、淡口酱油、甘口酱油、浓口酱油、再仕入酱油、溜酱油。看来一瓶普通酱油，已经衍生出多种口味，每种酱油的用法，也是有区别的。
突显食材本身的颜色，适用于汤类▼
白酱油
日料中最常使用，也被称“万能酱油”▼
浓口酱油
那我们国产和日本酱油相比，
哪个更好呢？
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国产酱油VS日本酱油
日本酱油企业基本使用小麦为原料，国产则多数使用麸皮。焙炒小麦所产生的香气会增加酱油的风味，麸皮则不会。
从整体上而言，国产的酿造酱油，主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，而日本高达85%以上。
同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是3到6个月，还会加入其他优质原料，工艺更加复杂。与清酒类似，优质的酱油一定是要“酿造”得来。
说了这么多，
那到底该怎么选一瓶好酱油？
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怎么挑选酱油呢
首先简明扼要分享几点选“好”酱油的标准：
1.看氨基酸态氮，数值越大越鲜，等级越高越好
2.配料表，宝宝避免谷氨酸钠，焦糖色等添加剂
3.选酿造酱油-高盐稀态发酵
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奇奇怪怪的酱油
如今，为了迎合各式越发刁钻的味蕾，酱油的口味也变得越来越多元化，叫人眼花缭乱。比如下面这几款↓
香菜酱油
酱汁里融入了香菜碎，尝起来有蒜、香菜以及麻油的混合香气，据说是配白饭的绝品美味。
推荐食法：生鸡蛋拌饭、沙拉、海鲜意面、煎饺、红肉类。
冰淇淋酱油
往甜品上淋调味料真是个疯狂想法。但会让甜品的味道变得丰富，尝起来像是cheese cake。
推荐食法：除了甜品之外，搭配牛奶和水果~
奶酪酱油
你肯定想不到，它加了日高昆布和烧津柴鱼片调味，沾奶酪能引出醇厚清爽的味道。
推荐食法：蘸切片的奶酪最美味。
番茄酱油
由北海道的“桃太郎番茄”制成，含盐量低，尝起来有新鲜番茄的香味。
推荐食法： 牛排、鸡蛋拌饭、豆腐沙拉。
