朵拉 ⚬ 素鸡这类豆制品，咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁，则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡，夹上一大块盖在白饭上，咸中带甜的汤汁横流，是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感……有人说 “关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。”
最近跟素鸡“杠上了”，这是调整后的方子，我打包票，这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！【好吃的话可以给高分吗谢谢！】
能下八碗饭的红烧素鸡
用料
蒜 3瓣
姜 3片
大葱 2寸长
干红椒 2个
料汁调料：
老抽 少量（上色用）
生抽 2匙
蚝油 少许
白糖 调味匙1匙
盐 调味匙半匙
鸡精 少许
淀粉 调味匙2匙
做法
1. 素鸡冲水洗净，切成8毫米左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。
2. 煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可（用生水就行）。
这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考的上海本帮菜大厨的教程。
3. 做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。
4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒，煸香后，下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。
真的能下八碗饭！！！
小贴士
1. 选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。
