朵拉 绿豆糯米饭+油蒜
绿豆糯米饭团
绿豆糯米饭
从照片上看，底部的糯米饭是被猪油浸润各有所长的圆糯米和长糯米，中间是去了皮的绿豆，所以是黄色的，而且也有猪油的加持，变得更香，顶部还放了片腊肠。
- 一定有人会问，绿豆+糯米+香肠，这是个什么样的组合？
认真来讲，这个组合来源于大多数80后90后南宁人小时候的回忆－“木桶糯米饭”。它是南宁早餐文化里重要的代表，相对于大家更为熟知南宁特色的老友粉、生料粉来说，选择糯米饭的目的性主要还为了提高效率：
1、对于那些上学上班赶时间的，只需要在路边小推车里，一个塑料袋装好，就可以随买随吃，又方便携带。
2、小小一袋糯米饭的能量，足够让我们撑到午饭时间甚至更久。
标准配置的糯米饭
粗厨还记得上小学那会的“木桶糯米饭”还比较简单，妈妈会提前一天准备材料，然后在我上学前在书包里放个糯米饭团+腊肠。当然更多时候是经常在校门口买的老奶奶那里买，基本都是三毛钱的大半碗糯米饭+绿豆，有钱的时候会再加两毛钱来根腊肠，五毛钱可以让整个早上变得很满足。
慢慢的做糯米饭的多了，到了初中高中以后，“木桶糯米饭”里开始增加了花样，增加了酸菜、萝卜干甚至油条碎等。价格也由几毛变成了几块，跟着这个城市也变化了！
那些年我们曾经吃过的糯米饭，现在还在吗？有些在，有些不在了！妈妈做糯米饭就不在了！
今天粗厨要和大家分享这个凭记忆重现的绿豆糯米饭做法，虽然前面不太成功，但经过补救总体上还算成功。
准备工作会比较花时间，操作步骤也多，只需要特别注意粗厨失误的地方，其他按步骤操作就可以。
首先我们先要做以下准备：
主料：圆糯米500克、长糯米500克、去皮绿豆500克；
辅料：猪油100克、腊肠250克；
调料：白糖30克、盐20克；
第1步备料工作：
糯米浸泡
- 把圆糯米和长糯米洗净后，提前浸泡一个晚上备用。
*南宁属于亚热带气候，夏天湿热、冬天湿冷，造成人们夏天多出虚汗，冬天则脾胃虚寒等问题。糯米作为温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
*市场上常见的糯米饭的原材料大致为：圆糯米和长糯米。
圆糯米比较粘软，长糯米则稍显硬而嚼劲。
不同种类不时期不同产地的糯米在口感、香气等上有着不同区别。
去皮绿豆浸泡
- 去皮绿豆洗净后，提前浸泡一个晚上备用。
*一般主营粮油的店都有去皮绿豆出售，颗粒较大。
*也可以自己浸泡绿豆后，手工去皮，这个至少要增加4－5个小时的工作量。
第2步处理工作：
泡好的糯米与绿豆
- 把泡好的糯米与绿豆，将白糖与盐分成3等份，分别拌均匀备用；
*圆糯米与长糯米要分别放置。
*拌入白糖与盐，是为了码味。
切好的腊肠
- 腊肠切片
*以前都用整根腊肠放入糯米饭里一起蒸，就为了取腊肠那股子油汪汪的劲，可以让糯米饭更润滑，带上腊肠的香气。
*现在这种腌制食品总要保留怀疑的态度，但又不能没有，毕竟腊肠加持过的糯米饭真的很好吃。所以只能少吃，取几根切片意思一下就好。
- 清洗蒸具及蒸布
*这是妈妈留下的蒸糯米饭的木桶，虽然这已经是有20年历史的老物件了，但依然能用，今年清明节阿姨还有拿来蒸五色糯米饭。
*估计很多90后都没见过这是什么，对于粗厨来说，这就是回忆。
*把它洗干净，再次传承妈妈的手艺。
第3步码放工作：
- 所有材料准备妥当，下面就是上锅蒸之前的码放工作，按照以下步骤依次操作。
- 圆糯米与长糯米分别码放至铺有棉布蒸桶的最底部
*糯米蒸制时间较长，需要最大化的蒸汽。
*棉布具有保温，保湿的作用。
- 圆糯米与长糯米码放好后，用筷子插出汽孔
*汽孔保证蒸汽能快速与糯米接触，受热更均匀。
- 码入腊肠片
*腊肠受热后，油脂会渗入糯米饭中，带独特的腌制油香味。
- 码入绿豆
*成品失败也许就失败在这个环节上，蒸出来绿豆很散捏不成形。
*绿豆应该单独蒸，或是蒸完之后再做压碎捣泥处理。
面上是凝固的猪油
- 绿豆表面放入凝固的猪油
*猪油是9月24日为做猪油渣腊肠煲仔饭
*放猪油是为了避免绿豆蒸出来太干，也是为了让猪油通过蒸汽下渗到糯米中去，更润滑。
*没有猪油可以放花生油之类的油脂。
第4步蒸制工作：
木桶上大蒸锅
要用湿布塞紧间隙
蒸汽上来，把猪油蒸化后，开盖把布盖好
- 大蒸锅放入足量的水，放入木桶，用湿布把木桶与蒸锅之间的间隙塞紧，以免跑汽。
*如果没有木桶及大蒸锅，就用家里常规的蒸锅与蒸屉就可以。
*蒸汽上来，把猪油蒸化后，开盖把棉布盖好。
- 整个蒸制过程，大火保持1个小时。
*随时观察锅中水量变化，及时加水。
*留意塞住间隙的棉布，以免跑汽或烧糊。
第5步成品补救工作：
经过一个小时蒸制作虽说都熟透，糯米饭有嚼劲，香肠的味道和猪油都渗透进糯米饭中，如果当成蒸饭吃起来还不错。但绿豆熟而太散，无法与糯米饭捏成饭团。
严格的讲第一次制作蒸绿豆糯米饭失败了。
重新补救的绿豆与糯米饭
- 趁热把猪油倒入绿豆，充分碾碎成泥并拌匀。
- 糯米饭也趁热加了猪油拌匀。
- 一并上锅再蒸半个小时，让糯米饭和绿豆吸收猪油及蒸掉多余猪油。
第6步完美成品：
- 经过二次用猪油加工补救的绿豆糯米饭，就得更加的软糯弹牙，油汪汪的咸香，而且很容易捏成团。
*总结经验，绿豆一定蒸过之后加油再压制成泥，然后再复蒸。
*腊肠不能少，味道不够，幸好有猪油补救。
粗厨的吃法
能认真看到最后这两张图片的朋友，如果够细心会看出有所不同，这是粗厨捏的饭团，但却是两种吃法，具体有什么不同，粗厨就先卖个关子！
