朵拉 现在大部分人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一有了实质上的转变了，喜欢喝纯咖啡，喝现磨，喝挂耳，喝冷萃等等。到咖啡厅点咖啡，也不会只点拿铁、卡布奇诺，而纯美式，金牌美式或者各种单品咖啡也渐渐受到大众的喜爱。
从中也可以看出大家越来越崇尚健康的生活，也越来越注重喝咖啡的仪式感了。但是有一个很重要的点，在于，大家对咖啡的苦与酸接受度还是太低。这也不同于喝茶，满室茶香。咖啡虽然香，但是入口的感受却因人而异了，风味多如葡萄酒的咖啡，其实真正能够品尝到那么多风味的人还是比较少的。所以啊，对纯咖啡感受最深的莫过于咖啡的酸与苦了。
今天，我们就来看看咖啡的酸。
我们常见的影响酸味的因素有以下几点：
一、豆种
罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是2.7%，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量是1.5%，相差几乎一倍了，而更高的咖啡因含量导致罗布斯塔豆的风味要比阿拉比卡苦一些，换言之，阿拉比卡的口味比罗布斯塔酸一些。
其二，罗布斯塔的品质从大家的认知上讲，比阿拉比卡的要低一些，所以大家在使用罗布斯塔豆的时候一般会采用较深的烘焙，这也造成我们接触到的罗布斯塔豆普遍苦的原因之一。而阿拉比卡可以浅烘。
二、处理方式
水洗处理处理额的咖啡豆酸度高于日晒的咖啡豆。曾经有人做过一个实验，就拿耶加雪啡的水洗和日晒来评判，据他描述描述额的口感区别如下：
日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。
相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果
由此可以看到水洗确实比日晒酸度高一些。
三、烘焙
我们都知道的烘焙曲线，烘焙程度越深的话，酸度会逐渐降低，而且很可能0酸度，只剩下焦苦。所以可以这样说：浅度烘焙的酸度高于深度烘焙。
四、萃取
萃取不足也是导致咖啡酸度增加的原因之一，这里萃取不足的影响因素就特别多了，你所使用的萃取工具，你的咖啡豆研磨程度，你的水温控制，周围温度湿度的变化……不过有几个标准倒是可以参考一下
（1）研磨度：研磨度越细，咖啡的酸味也就越淡；
（2）水温：水温越低，咖啡的酸味也就越淡；
（3）冲煮强度：搅拌速度越快，咖啡的酸味也就越淡；
（4）冲煮时间：：冲煮时间越长，咖啡的酸味也就越淡；
