科勒 大蒜是一种“熟悉的家常调味食材”，气味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。聊到“大蒜”，大多数人关心它的总是“养生功效”，生吃大蒜到底有哪些好处？大蒜的“神奇功效”真的存在吗？什么人不能吃大蒜？以此文助您“理性看待大蒜”。
想知道吃大蒜对身体有哪些好处，先要看看大蒜中含有哪些营养物质。说到“大蒜”，的确是一种营养丰富的食材，其中含有一定量的脂类物质、氨基酸、维生素等营养物质。另外大蒜中还含有30多种硫化物（占到总量的0.4%），而这些含硫化合物恰恰承载了大蒜独特的风味和其较多的活性作用。
大蒜，可以杀菌吗？
这是很多人信奉的“大蒜的一个食疗作用”，都说大蒜是“天然抗生素”，食用后对细菌有杀灭作用。然而“大蒜的杀菌作用”其实仅仅存在（体现）在一些动物实验中，具体的原理就是“大蒜素可以抑制细菌巯基蛋白酶的活性”。
然而，生活中我们单日食用大蒜的量非常有限，那摄入的大蒜素等活性物质就更加有限，想起到真正意义上的“杀菌作用”属于难事，并没有那么简单。
吃大蒜可以抗癌？
“生吃大蒜抗癌”的说法，想必大家都很熟悉。之前的一些观察性研究发现“吃大蒜对于胃癌等癌症有一定的降低患病率的作用”；但是，这些也仅仅存在于动物实验中。
动物和人体之间本身存在较大的差异，并不能直接“替换看待”，动物实验中投放的功效物质剂量相对较大，机体根本无法“简单摄入”，一旦摄入过多，对于身体产生的伤害将远大于所谓的“功效”，比如说对于胃肠的刺激、身体挥发出的酸臭味等。
也就是，“大蒜抗癌”并不真实，属于“夸张性谣言”。
大蒜的“实际好处”：
- 去腥气，美化食材的味道：
大蒜，一种具有独特风味的食材，由于大蒜中存在较多具有挥发性的大蒜素，才会产生一种特殊的辛辣刺激味道。大蒜在美食的加工过程中有一个非常“独特其重要”的作用，就是“掩盖腥味”，给食物增加独特的蒜香风味，让美食变得更加“香气扑鼻”，整体口感更加完美且协调。
另外，作为调味食材，大蒜也常被加工成蒜粉、蒜蓉以及蒜米加入各种复合调料中，是烹饪调味过程中非常重要的香辛料。
- 增强食欲：
正因为大蒜有一股独特的味道，少量吃大蒜有不错的“增强食欲”的作用，这也是一件很不错的事情。
一些“特殊人群”，并不建议食用大蒜：
- 对大蒜存在“过敏现象”的人群，请不要“以身试险”。
- 胃肠本身比较敏感或者胃黏膜有损伤的人群，不建议吃大蒜。
- 眼部存在疾病的人群，不可食用过于辛辣刺激的食物。
- 本身服用了“达比加群”等特殊药物的人群，不可食用大蒜。
大蒜，一种“普通食品”，并不是“神奇的食物”；吃可以，但不要过分“夸张它的作用”；可以调味，可以帮助增强食欲，但也要“因人制宜”。健康品鉴大蒜，希望您理性养生。
