柳月 食品工业科技酵母葡聚糖
人的机体中不断会有变异的细胞出现，应该不断地被免疫系统识别并及时清除。若变异的细胞不走向细胞凋亡，就可能形成恶性细胞而发生肿瘤、病毒感染疾病等。科学家一直在寻找一种既能够抑制恶性细胞增殖并诱导其凋亡，又不影响人体正常细胞功能的物质，它就是被称为恶性细胞的“激光制导炸弹”的酵母葡聚糖。
酵母葡聚糖是什么？为什么能增强免疫力？
A：20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖—β -葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。这种多糖是非常珍稀的活性免疫物质，它能定向杀灭有害病毒，保持机体良好的免疫力。美国宇航局多年前已将酵母葡聚糖列为宇航员增强免疫力的食品。
酵母β -葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，因此能提高白细胞介素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗疾病。酵母β -葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，酵母β -葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种酵母葡聚糖活化的细胞会激发宿主非特异性防御机制，故在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊工艺提取且不含内毒素的酵母β -1，3-葡聚糖在美国已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品中。
酵母葡聚糖有哪些生理功能？
A：酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，占酵母细胞壁干重的29%。目前，其结构研究得较为清楚，大部分是由d -葡萄糖通过β -1，3-键的方式相结合的聚合物，具有独特的分子结构，通常以三股螺旋的构象存在，这种结构决定了它具有以下这些生理功能：
1增强免疫功能
酵母葡聚糖特殊的结构具有独特的靶向性特点，能锁定休眠期、耐药性及亚临床病灶的“残存毒细胞”，从而“同步”减毒增效，极大限度地保障临床效果。同时，酵母葡聚糖可以快速激活机体自身的免疫监管和识别机制，从而增强它们的战斗力，使自身免疫系统达到最佳平衡状态，这两方面同时作用，在最短时间内迅速提高人体抗病能力，保持机体的健康。
2抗辐射作用
大量的研究都证明了酵母葡聚糖神奇的抗辐射作用。让我们通过其中一个实验结果了解一下酵母葡聚糖神奇的抗辐射作用吧。美国教授PatchenML等人于1987年进行了一项研究，该研究对实验小鼠给予致死剂量的放射6 0钴照射，实验组小鼠在照射前1天静脉注射1.5 mg酵母葡聚糖，30天后小鼠的存活率高达63%。而对照组（仅注射生理盐水或葡萄糖溶液）小鼠则在23天时全部死亡。这样的实验结果是不是让您对酵母葡聚糖神奇的抗辐射作用印象深刻呢？
3调节血脂
酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三酯水平、降低低密度脂蛋白（富含胆固醇的脂蛋白）水平，并升高高密度脂蛋白（抗动脉粥样硬化的脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。
4抗肿瘤
酵母葡聚糖通过增强机体的免疫功能而间接抑制或杀死肿瘤细胞。
5其他
目前世界各国，尤其是在日本、美国、俄罗斯等国，β -1，3-葡聚糖已经被广泛应用于保健食品、美容护肤等行业。而我国也批准了酵母葡聚糖作为新食品原料应用于这些领域。
酵母葡聚糖为什么会有抗辐射作用？
酿酒酵母β -葡聚糖结构
A：1.辐射的主要生物学效应是产生自由基，自由基是一种缺电子的掠夺者，在人体内到处争夺正常细胞的电子，直接攻击体内的核酸、蛋白质的结构及抗氧化系统，从而造成损伤。酵母葡聚糖可以抑制氧化损伤，清除体内的自由基，像一面盾牌一样，保护巨噬细胞（一种免疫细胞）在遭受辐射期间或辐射后都能免受自由基的攻击，继续发挥正常功能。
酿酒酵母
2.辐射会损害血液与造血系统、免疫系统等，使骨髓造血干细胞功能受损，并影响到红细胞的分化与成熟。酵母葡聚糖具有保护造血系统、促进机体造血机能、增强血细胞（粒细胞、单核白细胞和红细胞）生成活性的作用，增强免疫力。
3.辐射可导致染色体异常及损伤，酵母葡聚糖能够防止和减少染色体异常或损伤，抑制细胞凋亡，防止细胞畸变，修复受损细胞，有助于身体恢复。
酵母葡聚糖现在主要用在哪些领域？
A：酵母葡聚糖可以用在医药保健领域，作为保健食品及药品的原料，用以增强免疫力、抗辐射、调节血脂、辅助治疗肿瘤。
酵母葡聚糖还可以用在食品工业
酵母葡聚糖具有很高的黏性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化剂应用于调味料、甜点等食品。在肉制品中用酵母葡聚糖替代脂肪，既可提供低脂肉制品滑润、丰厚的口感，又能改善肉制品的脆度、硬度。
酵母葡聚糖还有美容护肤的作用
将它应用到护肤、洗发、沐浴、防晒等产品中，发挥其保湿、修复、抗感染的作用。在动物养殖和饲料工业领域酵母葡聚糖作为抗生素替代物添加于猪、鸡等畜禽日粮中，能显著提高动物的免疫功能，并促进生长，提高饲料转化利用率。全球已普遍使用酵母葡聚糖，在畜禽和水产品养殖中发挥了良好的防病、治病作用，大大降低了动物死亡率。
