柳月 食品乳化剂是重要的食品添加剂之一, 是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。目前国家认可，使用范围也很广的乳化剂就是司盘，吐温。当然这两款乳化剂用在食品上的时候一定要使用食品级的司盘吐温，普通的工业级是不能用的。
食品中乳化剂作用：维持食品稳定的乳化状态，还能起乳化作用；起泡作用；悬浮作用；增溶作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
今天为您介绍一下乳化剂在食品中的作用如何：
1、乳化作用 —食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化剂可以提高食品耐盐、耐酸、 耐热、耐冷冻保藏的稳定性，乳化后营养成分更易为人体消化吸收。
2、降低黏度 —-乳化剂有降低黏度的作用，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。在巧克力中，降低成本和黏度、提高物料的流散性；口香糖，并使产品不粘牙，具有增塑性和柔软性；在制糖工业中，乳化剂降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。
3、与淀粉形成络合物—-使产品得到较好的瓤结构，增大食品体积，防止老化和保鲜。
4、与原料中的蛋白质和油脂络合，增强面团强度。
