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济南特色美食有哪些(地道美食济南人从小吃到大的家乡味)

济南历史悠久、人文荟萃、文化积淀丰厚,饮食风格为鲁菜,属于鲁菜之济南菜,其所代表的的齐鲁风味更是闻名全国,有很多特色美食小吃。那么,去济南必吃的特色美食有哪些?MAIGOO小编整理了济南特色美食,有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、油爆双脆、宫保鸡丁等济南经典美食名菜,还有油旋、甜沫、布袋鸡、坛子肉等济南特色美食小吃,一起来看看济南必吃美食榜单吧。

济南特色美食有哪些(地道美食济南人从小吃到大的家乡味)

1、九转大肠

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九转大肠是山东济南特色传统名菜,是鲁菜之济南菜代表菜,是清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次改进,而改名为“九转大肠”。此菜是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。在山东省烹饪协会举办的“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜”之鲁菜地方代表菜评选活动中,九转大肠成为济南经典代表菜,也是来济南必吃的特色美食之一。九转大肠还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、济南油旋

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油旋,又叫“油旋回”,是山东济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。油旋有圆形和椭圆形两种,更有精细者,在油旋成熟后戳一个空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。作为济南的美食名片,油旋被中国烹饪协会评为山东榜“中国地域十大名小吃”,还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,是来济南旅游时必吃的一种特色美食小吃。

3、爆炒腰花

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爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜,也是济南一道耳熟能详的家常菜,属于鲁菜,制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑而不腻,具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度在于臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。其配菜和佐料也因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被编进《中国名菜谱》,还被中国烹饪协会评为“中国菜”山东十大经典名菜。

4、甜沫

甜沫是山东济南著名的特色小吃,是泉城二怪之一,也是济南必吃的特色美食之一。甜沫是一种用玉米面做成的内含花生、豆子、粉条、菜叶等的粥,又俗称之为“五香甜沫”。甜沫源于豫北地区的豆沫,后流传至山东济南,成为济南的一种特色传统名点,也成为济南必品尝的特色小吃之一。甜沫营养丰富,口味咸鲜,作为早点来说很是合适,很多老济南人早晨起来都要去附近的早点摊喝上一碗甜沫。济南甜沫更是被中国烹饪协会评为山东榜“中国地域十大名小吃”。

5、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,也是鲁菜的代表菜品之一,早已成为济南脍炙人口的特色名菜之一。糖醋鲤鱼选用肉质肥嫩鲜美的黄河红鲤鱼,用它烹制的糖醋鲤鱼极有特色,造型为鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,寓意“鲤鱼跃龙门”。糖醋鲤鱼制作也是比较简单,先将鲤鱼腌制,然后上浆,再炸酥鱼皮,最后熬制糖醋汁,淋上即可。做好的糖醋鲤鱼,色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美。据说此菜最早起源济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地,成为流传广泛的特色美食,在河南还形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

6、油爆双脆

油爆双脆,与汤爆双脆合称“历下双脆”,是山东济南地区著名的传统风味名菜,以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而闻名,是鲁菜的代表菜之一。相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。该菜问世不久,就闻名于市,顾客称赞此菜又脆又嫩,故名为“油爆双脆”。到清末,此菜传至北京、东北和江苏等地,成为中外闻名的山东名菜,也是济南必吃的特色美食之一。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

7、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁,而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉,为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

8、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系,此菜是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成,其做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸,其特点是表皮酥嫩,内里软糯鲜香,清脆爽口、甘甜多汁、咸香嫩滑。四喜丸子是山东济南年夜大餐必选之一,在济南,每逢家宴一定会有四喜丸子这道菜。来济南旅游,燕喜堂的四喜丸子值得去品尝。

9、布袋鸡

布袋鸡,又名海味什锦鸡,是山东济南夏津县地方传统名吃,因其状如布袋,故名,其特点是肉鲜馅大,肥而不腻,香嫩适口,是山东著名的特色小吃,也是济南必吃的特色美食之一。布袋鸡历史悠久,源于元初,盛于乾隆,选料精良,制作别致,系夏津传统特色名吃,后为《满汉全席》主菜之一,此菜上席后,划开背部,内陷露出,肉鲜馅美,香而不腻,清香四溢,营养均衡,独具风味,远近闻名,被列入《中国菜谱》。布袋鸡更是被中国烹饪协会评为山东榜“中国地域十大名小吃”。

10、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品是用奶汤和大明湖畔蒲菜烹制而成的,其汤色乳白,蒲菜脆嫩鲜香,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,也是济南泉水宴上一道非常重量级的菜品,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。Maigoo美食小编推荐济南其他必吃的特色名菜:锅塌豆腐、糟熘鱼片等。

11、坛子肉

坛子肉是山东济南一道著名的传统风味名吃,属于鲁菜系,因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。此菜历史悠久,始于清末,据传是由济南凤集楼饭店首创,该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。坛子肉以五花肉为主要食材,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。坛子肉作为济南特色美食之一,要想吃到济南最正宗的坛子肉,推荐去老字号凤集楼饭店。

12、济南把子肉

把子肉是济南经典的鲁菜名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系,也是济南特色美食之一。把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱配上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,非常适合下饭。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。济南把子肉还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。MAIgoo美食小编推荐济南其他特色美食:酥锅、锅贴、济南馓子、黄家烤肉、糖酥煎饼等。

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