网站小编 五味盐为首，过去盐就是用来吃的，调味或腌渍，偶尔药用，所以叫食盐。制盐始自上古，《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。
食盐，主要化学成分为氯化钠，NaCl，混有少量其他杂质。
现在盐的食用量只占产盐的一小部分，全国平均每人每年消费食盐不超过5公斤，总量在700万吨以内。而国内盐的年产量超过4000万吨，还有很大的产能余地，大部分是工业用盐。全球年产约2.5亿吨。
盐是最基本的化工原料之一。比如氢氯酸（HCl），基本原料是食盐，故称盐酸。烧碱（氢氧化钠）、苏打（碳酸钠），小苏打（碳酸氢钠）等，很大程度上也依赖食盐生产，统称氯碱工业。冬天道路上化雪也撒盐。
食盐贯穿于人类文明长河中，历史上它一直是政府重要的财政收入工具。2017年我国全面放开食盐市场后，终于结束了2000多年为之绞尽脑汁的官方专卖制度。
食盐在生活中必不可少，应该知道它来源于海陆两路。
海盐
中国的海岸线很长，但不是随便哪个海边都适合晒盐。制盐和种地一样，受气候影响特大。要日照充足，风多雨少才能蒸发旺盛。目前国内的4大盐场是：长芦盐场、苏北盐场、布袋盐场和莺歌海盐场。
长芦盐场
长芦盐场地处环渤海湾沿岸，北起山海关南，南到黄骅，包括天津的塘沽、汉沽、大沽，河北省的南堡、黄骅和大清河等盐田，全长370公里，其中塘沽盐场规模最大。现在的沧州城，古时因境内河边多芦苇而曾叫长芦镇，明朝时渤海湾一带盐田都归它管。后来盐管机构改设到天津，但因“长芦”名气太大，仍袭用长芦盐场之名。
苏北盐场
苏北有个盐城市，曾经“环城皆盐场”，市政府所在地就叫盐都区。两千年前那里就开盐田，以盛产“淮盐”而享誉华夏。明清时期是盐商们垂涎炙手的宝地。
后来海势东移，长江的出海口由最初的南京，东移到扬州，再到南通。如今卤淡产薄，多改围垦和养殖，只保留了少数受国家地理标志产品保护的盐场。
布袋盐场
台湾省最大的盐场在嘉义布袋，位于岛西南沿海。这里是我国含盐度最高的水域之一，且受季风影响易于晒盐。成本低、色泽纯白，堪称上品。
莺歌盐场
海南西南部乐东黎族自治县的莺歌盐场，建于1958年，是中国南方最大的海盐场。海区咸度达3.5波美度，进入世界最咸级别。
海南省西北部儋州市还有个黎族古村落盐丁村，是中国最后一个保留原始晒海盐的古盐场。
另外，山东的海盐之都在寿光。山东烟台的莱州大粒盐和浙江舟山的岱山食盐为地理标志产品。
陆盐
整体来说，海盐纯度低，精制成本高，大部分沿海滩涂不愿产盐。国内食用盐的80％以上来自陆盐。历史上曾多次战乱造成海盐断供只靠陆盐。如果将来发生战争等紧急状态，还是陆盐可靠。
陆盐分岩盐、井盐和湖盐，储量非常丰富，仅井矿盐就够全国人民吃几百年。
岩盐
也叫矿盐，是几亿年前地质变迁，海水晒干的结晶经高压与高温形成的。
山东、河南、江苏淮安、四川、湖北应城、江西等地都有大规模的岩盐矿床。旧岩盐之都为地处山东大汶口盆地的肥城，新岩盐之都为河南平顶山市叶县。
河南叶县，2007年探明岩盐储量3300亿吨，位居全国第一。氯化钠含量85%~95%，品位也居全国井矿盐之首。
叶，古音“射”。该县春秋时为文韬武略的楚国政治家沈诸梁的封地叶邑，其人乃全世界叶姓汉族人（叶挺、叶飞、叶剑英……）的始祖。他因在水利施工图的每个出水口上画龙，于是便有了“水龙头”的叫法。但遭人嫉妒，后世有人恶意编造出了“叶公好龙”的成语。
青海有岩盐呈球珠状，称珍珠盐。
食盐不都是白花花的，也有五彩缤呈，受某些群体青睐。比如夏威夷火山红盐、日本烟熏盐、波斯蓝盐等。除了法国灰盐等少部分是海盐，大部分是岩盐。这些颜色来自不同的杂质。比如巴基斯坦著名的喜马拉雅山岩盐，因含微量氧化铁，呈柔嫩的粉色调，又称玫瑰盐。
类似的还有南美玻利维亚的安第斯山脉岩盐。印度灰褐色的黑盐含硫多，泛着强烈的臭鸡蛋气味！
井盐
井盐是地下水将地下的矿盐溶成盐卤，形成的天然盐泉。凿井汲取卤水，通过竹管运送至熬煮处，经蒸发结晶制得成品盐。
中国的钻井技术，意义之大丝毫不在四大发明之下。川南的自贡也是因盐设市，为自流井和贡井两地名的合称。自贡盐井是世界上最早的千米深井，为国家级非物质文化遗产。
井盐主要产于我国西南的巴蜀地区，尤其是三峡地区，产盐称为“巴盐”。传说巴人以卖盐建国。中国最早的盐泉在重庆巫溪宝源山，距今有5000年历史。三峡地区有着丰富的盐文化。历史上巴盐有块状（亦称盐巴）和花盐（粒状）两类。盐巴更适合长途水陆运输。
湖盐
也叫池盐。青海省柴达木盆地的茶卡盐湖的湖盐为地理标志保护产品。
与茶卡盐湖齐名的青海察尔汗盐湖，是中国最大、世界第二的盐湖。据测算，其盐储量足够地球人吃一千年。
今山西运城、临汾一带，秦汉时为河东郡，盛产的湖盐也叫“潞盐”或“解盐”。这里曾经是长达千年的中国盐都，对中国历史起过举足轻重的作用。
世界上最大的盐湖是南美玻利维亚的乌尤尼盐沼，盐层下还蕴藏有全世界75%的锂矿。
无论什么盐，古法制盐热能消耗巨大，且盐工非常非常辛苦！如今采用真空、渗析等技术，伴随现代化的机器和厂房，制盐早已摆脱灰头土脸的旧模样，实现了质和量的飞跃！
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