朵拉 
煮西米冷水下锅就错了，学会正确做法，西米粒粒透明，Q弹不夹生
西米，虽然被称作米，但它其实和我们吃的大米，小米不是同一类的粮食，它是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过粉碎、筛浆过滤等工艺提取淀粉，晒至半干时摇成细粒，再晒干而成，白净滑糯，营养丰富。
煮好的西米晶莹剔透，吃起来软软Q弹，许多人特别喜欢它的口感，是做甜品的百搭食材。但别看西米小小一粒，煮好后吃起来软软的，却是非常坚硬的东西，煮的时候不把握好它的特性很难成功。
作为甜品的标配食材，我们在家做的时候也会用上它，但许多人往往在煮西米这一步上失败，煮出来的西米不是有白芯就是煮烂了，之所以会不成功，就是没有撑握好它的特性，许多人冷水下锅，因为西米是淀粉，放水中会融化，冷水下锅的话，水还没开，西米却化了，这样煮好西米就变米糊了，还有就是一直开火煮里面的白芯却怎么也去不掉，其实，有些东西并不是一直开火煮就能达到想要的效果，百煮不如一焖，这一焖事半功倍。才是成功的关键。
这次就用西米做了网红的芒果西米露，还加了点芋圆，做好的成品，西米晶莹剔透，芋圆Q弹软糯，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齿留香，特别好吃，一起来看看具体的做法，学会了再也不用去甜品店买了。
【芋圆芒果西米露】
材料：大芒果1个，牛奶150克，西米50克，南瓜泥100克，紫薯泥100克，黄瓜1条，黄瓜汁50克，木薯粉275克
做法：1、先来准备做芋圆所用的食材，黄瓜1条清洗干净后把黄瓜皮刨下切小块。
2、放入真空榨汁杯中，加入适量清水后把它榨成汁。
3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉，100克紫薯泥中加入75克木薯粉，50克黄瓜汁中加入100克木薯粉，分别揉成三个面团。
4、分别把揉好的三个面团，搓成长条再切成小剂子做成芋圆，做好的芋圆可滚上一些木薯粉防粘连。
5、接下来煮西米，锅中倒入适量清水，煮开后把西米放入锅中。
6、大火煮开后继续煮10-15分钟，煮的过程中要不时搅拌一下，防止粘锅底，等煮至西米中间还有一点白芯的时候熄火，但不要把盖子打开，让它焖15分钟。
7、15分钟后把盖子打开就可以看到这时候的西米已经全完呈透明色，一点白芯也没有了。
8、把煮好的西米滤掉煮西米的水，用凉水过一遍，然后放入冰水中，这样西米吃起来会更加Q弹。
9、接下来煮 芋圆，锅中倒入适量水，大火煮开后把做好的芋圆放入锅中中，煮开后转中火煮至芋圆全部浮起且呈透明有光泽的状态就可以了。
10、煮好的芋圆捞出过凉后放入冰水中，凉透，这样吃起来会更Q弹。
11、准备好做西米露要用的材料，大芒果1个，牛奶150克，西米50克。
12、芒果去皮切小块，分成两份，好看一点的用来做装饰，另外的用来榨芒果汁。
13、把要榨汁的芒果放入真空榨汁杯中，加入150克牛奶。
14、盖上杯盖，先长按真空键，等抽好真空后再双击启动键。
15、然后迅速把杯子倒过来，让它充分搅拌，中间也可以把杯子晃动一下，40秒后程序结束，拔开密封气阀，释放气压。
16、把打好的芒果汁倒出来，我们可以看到，用可抽真空的榨汁杯打出来的果汁不易氧化变色，还不易起泡，分层，非常细腻，和传统的榨汁杯有所不同
17、最后把打好的芒果汁放入碗中，再把煮好的西米露和芋圆一起放入，上面放上芒果块装饰一下。
18、晶莹剔透的西米，Q弹软糯的芋圆，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齿留香，好不过瘾。
【小贴士】：
1、芋圆Q弹软糯，揉面是关键，一定要趁热的时候揉，冷了揉出来的面团易散且不Q，不同的南瓜和紫薯的水分不一样，木薯粉的用量也要相应的调整。
2、煮西米时不用清洗，更不要用手搓。煮西米一定要开水下锅，且不用一直煮，只要煮至中间还有一点白芯时，就可以关火焖至透明且无白芯。
3、糖可根据芒果的甜度和个人的口味来决定加与不加。
4、夏天，做好的芒果西米露放冰箱冰一下，吃起来更过瘾。
5、西米和芋圆煮好后都要放凉开水中过凉这样吃起来才会Q弹
