朵拉
秋季天气开始转凉，有粉丝朋友留言说，做出来的油条没有前一段时间好吃了，出现不蓬松，不酥脆的现象，问我油条配方需不需要改变一下，希望我能帮他解决一下遇到的问题
因为气温忽冷忽热的原因，我们稍微的改变一下油条的做法和配方，下面以我做十斤面粉为例，给大家做个参考，喜欢的朋友可以点赞收藏，炸油条的时候，照着做就行了
蓬松酥脆的香酥油条
高筋面粉10斤，温水3300克，油条膨松剂60克，无铝泡打粉100克，食用盐80克，白糖70克，鸡蛋液150克，大豆油200克，融化的酥油50克
准备好所有配料
以上配料准备齐全，我们开始和面，把盐，白糖，鸡蛋液倒入水中，充分搅拌与水融合在一起
倒入盐、白糖、鸡蛋液搅拌均匀
混合均匀后，倒入油条膨松剂和无铝泡打粉，这个时候我们需要注意！倒入以后快速的搅成融化，防止过度的挥发，以免造成我们做出来的油条不蓬松
膨松剂和泡打粉倒入盆里
搅拌融化倒入面粉中，采用双手兜面的方式，就是从盆子的底部，用双手向上兜面，这样可以预防盆子底部有干面粉，把面粉兜成这样的面絮状时
面粉和成面絮状
倒入我们准备好的酥油和熟油，上下翻拌让油均匀分布在面絮中，然后开始和面
我们不要像做馒头那样揉面，馒头添加的水少，揉面对馒头的面筋没有影响，油条面团添加水多的原因，揉面会把面筋都给揉到一起，没有了面筋网络的支撑，我们做出来的油条就不会蓬松，这一步小伙伴们不要做错了
我们选择用双手向下揣的方式来和面，向下揣面不会造成面筋起劲，只会让添加的配料融合的更加均匀
双手向下揣面
揣好第一遍后，发现面团有很多的小疙瘩，别担心，我们再次的揣面一遍就解决这个问题，揣好面团盖住醒发20分钟，醒发好后，就像我这样把面提起来两下
双手提面，伸展面筋
目的是让面筋分布地更加均匀，面团看上去不够细腻，说明水份没有与面粉融合，需要我们再次的揣面，揣面时需要注意，发现面团开始粘手，表面能看到面筋呈长条状，就说明已经揣好
面团表面起面筋
面团醒发15分钟，就可以把面团分割包起来了，面团分割的大小没有特定的重量，只要方便我们制作油条就行
如果觉得切割小了我们可以再添加一点，要是觉得有些大，我们减去一些，这些是对做油条没有影响的，我们可以随意分割面团大小
包好的面团
包面团的时候我们使用保鲜膜或者食品袋都可以，需要包裹严密，包裹的严实了面团才会醒发透彻，做出的油条才会蓬松酥脆
如果包裹的不严密，面团会与空气接触，导致面团会有硬块并且发黑，做出来的油条蓬松的不好，也就不能使用了，所以我们需要注意，避免掉不必要的浪费
面团包好以后放入冰箱，冰箱的温度控制在0-5度，醒发8个小时以上就可以了，我的冰箱是控制在0度，因为我需要来回拿东西的原因，实际的温度并没有零度
面团包好放进冰箱
醒发好后，案板上撒一层面粉，把面团上下也撒上一层面粉，防止面团粘手，也防止在擀面的过程中粘擀面杖，把面团用手按扁，用擀面杖擀成10厘米宽，1厘米厚的长条
我们可以先擀一半的面，制作好后再擀另外一半，这样可以预防我们制作油条时，不会因为做的慢，导致油条面团变软发粘
擀面宽度10厘米，厚度1厘米
切条的宽度在2厘米左右，切的时候我们不要心急，尽量要切的宽窄一致，这样我们炸出来的油条，才不会大的大，小的小
切好以后用小刷子扫去面条上的面粉，预防炸油条时，锅里的油会变黑变稠，那样的话，油很快就不能用了
在面条的中间抹上水线，防止油条在炸制过程中分离，记得水不要抹多了，那样油条会因为过度粘连，造成油条不蓬松
用筷子在面条上抹水
把没有抹水的放在抹水的上面，两个面条上下对齐
用筷子在抹水的位置按压一下，防止油条分开
双手捏住油条面的两头，把面条慢慢的拉长，长度需要根据我们家里的油锅来确定，做的比锅小一点就行，我的油锅宽度是40厘米，所以我做的长度是在35厘米左右
双手捏住油条两头，轻轻拉长
锅里的油温加热到180度时放入油条，5-7秒钟油条浮起来就说明油温刚刚好，油条浮起来后，用筷子来回翻动，让油条两面受热均匀，受热均匀油条才会更加的蓬松，蓬松的效果好了，油条自然会酥脆可口
来回翻动油条
翻动至油条完全蓬松后，我们把油条炸成两面金黄，捞出控油就好了
油条炸成金黄色
