朵拉 马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭制作辣椒油的正确方法，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然制作流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的第一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如一比一。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭制作。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭操作过于繁琐了。
现在，网络特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在网络上有很多美食营销号的视频，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学视频。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个最好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。这些我都是按重要性进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在视频的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘性高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
第一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就制作完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后最好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达最佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到最佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存图片。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
