朵拉 
量足味更足，入口是真正的软糯香甜，抿一嘴汤汁，都能感觉到无比香浓回味的牛香气，拌一拌米饭，吃起来相当哇塞。
广式牛腩
材料：崩沙腩（或者普通牛腩）、金钱肚、牛筋、萝卜
配料 ：柱候酱、黄豆酱、南乳、南乳汁、蚝油、酱油、盐、鸡粉
香料：八角、桂皮、香叶、白芷
做法：
- 1、买回来的新鲜牛腩先浸入水中浸泡3个小时，中途适当地更换清水，以尽量浸出牛腩中的血水。
- 2、浸出血水后的牛腩用刀切成2厘米左右的小块，不能太小，因为在烹饪的过程中，牛腩块会缩水3成左右。
- 3、金钱肚、牛筋，改小块后，焯水3分钟，萝卜去皮改小块，香料泡水备用。
- 4、起锅热油，下入牛腩煸炒，炒到牛腩表面微微发焦，下入金钱肚和牛筋，以及香料继续煸炒至水分蒸发。
- 5、调味：下入1汤匙南乳汁，1块捣烂的南乳、2汤匙柱候酱、1汤匙黄豆酱、1汤匙蚝油、3汤匙酱油，些许鸡粉，以及适量的盐做底味，先把所有材料翻炒均匀后，下入萝卜块，加入没过食材的开水，煮开。
- 6、换锅：把一整锅的牛腩倒到提前热好的砂锅中，再次煮开后，转小火，上盖保持微微沸腾的状态继续焖煮50分钟，中途注意锅中汤汁是否蒸发过多，汤汁太少可以略微加点开水，避免糊锅。
- 7、时间到后，汤水还多的话，可以转中火给整锅牛腩收收汁，然后就完成了。
烹饪小贴士
1、在这里，牛腩没有进行焯水，只是进行浸泡去血水，是为了保持牛腩的原本香味，这么处理是因为买的是当天刚刚宰杀出来的新鲜牛腩。
如果购买的是冰鲜的牛腩，那不用说别的，肯定要进行焯水处理，避免冰鲜牛腩的腥臊味串味。
2、一般购买的金钱肚和牛筋都是店家提前烫煮过的，为了避免有杂味，最好也是进行焯水再烹饪。
3、牛腩煸炒到表面发焦，这样能让牛腩吃起来更有口感，而且高温的激发也能让牛腩的香味充分地散发出来。
4、香料的选择不用太多，简简单单的几样就够了，这道菜吃的主要是牛的原味原香，其中白芷有一个增加肉香的作用，不能太多，一个指甲那么大小就够了。
5、调味料中柱候酱、南乳、黄豆酱，是这道菜的关键，柱候酱和南乳主风味，黄豆酱主汤稠味浓。
6、不在炒锅中焖煮，而是换到砂锅，是因为砂锅能更好更均匀给食材加热，而且锁住香味。
7、这道菜不用太咸，适中即可，而且萝卜的清甜也需要淡口来体现。萝卜的加入能让满是肉香的牛腩中多一些解腻般的清甜。
8、金钱肚和牛筋的加入，能让这锅牛腩具有更多不一样的口感，其中，牛筋在熬煮的过程中，散发出的胶质更是能让这锅牛腩更具浓稠喷香。
9、不管任何情况，给原汤加水都会使得汤水的味道变寡变淡，如无必要，最好是在一开始就把汤水加足，毕竟收汁还容易出味，但味没了就补不回来了。
牛腩的小知识
小小一块牛腩也是可以分成很多类别的，牛腩只能算是统称，细细区分下来，牛腩还能分为：坑腩、崩沙腩、挽手腩、腩角等等。
其中最中意的就是崩沙腩，这是一块软胶和瘦肉层层相间的牛腩，是牛腩中的极品，口感软糯弹牙，又带有肉香，实在是不可多得的美味。
而坑腩，则是牛腩中比较普通，也是肉量较大的部位，它其实就是剔除牛排骨后剩下的部位，因为剔除牛排骨后形成道道坑条，所以因形取名坑腩。
腩角，则是牛皮下一块连接着坑腩部位的肉，嚼劲很足很足。
挽手腩，则是兼具坑腩和崩沙腩的优点，吃起肉感十足，弹牙可口。
