朵拉 美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
想吃蛋糕自己做，只要配方和比例都对，用电饭锅就可以做出松软细腻的蛋糕来，放凉了也不发干、不发硬，成本几块钱，比卖的还好吃，爱吃蛋糕的朋友看完都可以自己在家做！
【食材明细】
鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶、低筋面粉、柠檬汁或白醋。
【做法】
鸡蛋6个（每个重约60g），白糖60g，玉米油50g，牛奶80g，低筋面粉100g，柠檬汁三四滴或白醋三四滴，为了做出松软不回缩的蛋糕，我特意买个称，所有食材都是经过称重的。
先把电饭锅的内胆刷薄薄的一层油，底部和边缘都要刷上薄油，方便脱模。
油刷好后，把内胆放回电饭锅里，选择煮饭功能键，先预热约十几分钟。
接下来的制作首先要确保所有的容器和双手一定都不能沾水，先把蛋白、蛋清分离，放在两个无油无水的大碗里。
把玉米油全部倒入在装有蛋黄的碗里。
接着把牛奶全部倒进去。
接下来开始搅拌。
用手动打蛋器或刮板搅拌均匀。
搅拌均匀后筛入100g低筋面粉。
过筛后的面粉细腻口感好。
搅拌均匀。
搅拌至无面粉颗粒的稀面糊，做出来的蛋糕更细腻，搅拌好后放一旁备用。
在蛋清里挤入几滴柠檬汁或者白醋，不仅可以去除蛋腥味还可以起到稳定蛋白的作用。
用电动打蛋器开始搅打。
先搅打成白色，且有很多泡泡。
再把60g的白糖分三次加入蛋白里搅打。
蛋白的打发直接影响到成品的蓬松度。
搅打至拿起打蛋器有小尖角且不会掉、不变形，或者插一根筷子能立起来即可。
先取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里。
用炒菜翻拌的手法翻拌，使蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
注意不是转圈式搅动，用翻拌的手法可避免消泡，成品更蓬松。
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜。
用同样的炒菜翻拌法，翻拌均匀。
把预热好的电饭锅内胆取出来。
把装面糊的大碗拿高些。
快速把面糊从高处倒入锅里。
全部倒入后，迅速拿起锅，震动几下。
震动几下是为了排出里面的气泡，这样做出来的蛋糕内部组织更紧密。
把内胆放进电饭锅里。
选择蛋糕功能键，如果没有蛋糕功能的也可以选择煮饭功能，约40分钟，选择煮饭功能的，如果中途出现跳键，请再重新按一次煮饭功能键。
把出气孔用半干的毛巾盖住，防止漏气。
等到蛋糕功能键结束后继续在保温状态下焖10分钟再开盖，防止回缩。
煮好后焖10分钟，这一步很重要，如果不焖直接开盖，你会眼瞅着蛋糕在回缩。
焖好后取出，放凉些再切成小块。
完整脱模、金黄诱人！
底部上色均匀、组织紧密。
表面滑嫩细腻，蛋奶香十足！
松软膨发，入口即化。
想用电饭锅做出蓬松细腻的蛋糕，需要注意以下四点：
1.不要选择土鸡蛋，选择超市卖的那种大洋鸡蛋最佳，蛋白多做出来的蛋糕更松软，如果鸡蛋是放在冰箱冷藏的，一定要先把鸡蛋拿出来常温放至温热。
2.食用油的量已经减到最低了，建议不要再减了，食用油太少，会影响蛋糕的松软，且放凉后会发干、发硬，影响口感，食用油最好选用色浅味淡的油，玉米油最佳，淡香且色泽金黄，如果选用色深或味重的如菜籽油，做出来的成品油味会超过蛋奶的香味，吃了容易腻，且上色较深，卖相大减。
3.白糖的量已经是最低了，做蛋糕白糖是必不可少的，白糖可以使打发好的蛋白更稳定，如果不加白糖打发的蛋白很容易消泡，做出来的蛋糕不蓬松，如果喜欢吃出甜味的，可以把白糖加到70g。
4.做蛋糕要选择低筋面粉，低筋面粉的筋性小，在搅拌的过程中不易出筋，这样做出来的蛋糕才会松软好吃。
掌握好以上四点，你也可以做出绵软细腻不回缩的蛋糕来哦！
