朵拉 腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃
腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。
腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。
腊肉具有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。
【大厨有话说】
蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉不注意方法的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。
腊肉本来就很咸，所以先尝尝咸淡，再决定放不放盐。
