朵拉 印度茶，有着不同于中国茶的风味，当然不是自带“咖喱味”；而是体现在形态、分类、加工方式等各个方面的不同。
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印度茶，如何分类？
印度茶品类比较单一，以红茶为主，分类也相对简单。
在印度产茶之初，英国人按茶叶形态将其分为：整叶茶（whole leaf ）、碎茶（broken leaf）、片茶（fanning leaf）和茶末（dust）四类。
这样的划分很基础，更多的是对茶叶形态的区分，并不能代表茶叶的真正品质，不能说整叶茶的品质就一定优于片茶，印度茶的品质，跟产区也有关系。
那么在印度，有哪些知名的产区呢？
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最工业化产茶的代表
阿萨姆红茶
阿萨姆位于印度东北部，当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。
在印度，没有说春茶一定优于秋茶或者只采春茶之说，除却冬季12-次年2月份，其余时间都可以采摘，以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆(阿萨姆红茶)产量非常大，是印度最大茶区，产量约占全印度总产量的50%以上。
阿萨姆邦全境拥有800多个中型和大型茶叶种植园，另外还有20多万个小型茶园，共计3.5亿亩茶园。大部分茶叶种植园分布在称为“上阿萨姆邦”的东部地区，该地区茶叶产量占世界总产量的近20%。
阿萨姆因为天气炎热，茶园管理也很有特色。
茶园左右3米，前后相隔1米的地方就会栽种1棵高树，在最炎热的季节，茂密的树冠会挡住多余的阳光，让茶树更好的生长。
这种精细规划、合理布局，体现了集中耕作和机器化生产的高效率，阿萨姆也是印度茶最工业化产茶的代表之一。
阿萨姆红茶传统的工艺和中国红茶的加工步骤基本一致，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥之后进行分类。
20世纪30年代英国人发明CTC生产线，进一步提高了生产效率，茶叶萎凋后一次性压碎（crushing ）、撕裂（tear）、揉卷（curling）成粉末状的颗粒。
所以，阿萨姆红茶的特点也是显而易见。
外形没有要求，采摘标准降低，所以可以大量生产茶叶易泡、味道强烈，是生产茶包、冰红茶、速溶茶的原料，大家最熟悉的阿萨姆奶茶即是产自于此的红茶原料。价格低，全世界超过90%的红茶都是CTC红茶。
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传统工艺茶的代表
大吉岭红茶
如果说阿萨姆茶是现代化的标准生产，代表着高产量、低价格；那么大吉岭恰恰相反，它是传统工艺的生产方式，代表着产量低、品质优、价格高。
大吉岭红茶最著名的身份就是和中国祁门红茶、锡兰乌瓦红茶并称为“世界三大高香红茶”。
位于印度西孟加拉邦，大吉岭区的首府，位于喜马拉雅山麓的西瓦利克山脉，平均海拔为2134米。雨量充足，昼夜温差大，高山多雾的气候，适宜茶树生长。如此高的海拔，在中国也绝对算得上是高山茶了。
相对于阿萨姆区众多的茶园和工厂，大吉岭仅有87家茶园，都分布在海拔600-2000米之间，年产量不足1万吨，只占印度全部茶叶产量的1%不到。
分类大吉岭地区同样是几乎一年四季都采茶，不同季节的茶风味也不尽相同，茶叶按采摘及生产时节，分为以下几类：
春茶（first flush）：3-4月采摘，口味清甜、带有花香，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的微发酵；
夏茶（Second Flush）：5-6月采摘，汤色呈亮红色，滋味浓郁饱满，温润有力量，带有麝香葡萄香味，被誉为“红茶香槟”；
雨季茶（Monsoon）：7-8月采摘，茶叶滋味稍平淡，产量大，价格低；
秋茶（Autumn）：9-10月采摘，茶汤带有一丝甜香，滋味平顺。
特点所以大吉岭红茶相对阿萨姆红茶来说，特点同样明显：
产量少：总产量仅占印度茶产量的1%不到
品质好：传统工艺，发酵程度约80%，外形条索紧细，白毫显露，香高味浓
身价昂贵：CTC价格在几美元每公斤，大吉岭红茶的售价为60-70美元每公斤，最好的可以卖到300美元每公斤。
普通的大吉岭红茶，价格跟国内的口粮茶相当；即便是最好的300美元/公斤的红茶，也比国内动辄好几千的高端茶叶便宜。
原产地保护因为大吉岭的优秀品质以及较高的价格，所以市面上打着大吉岭名字售卖的茶叶是实际产量的四倍多，因此政府开始对这个商标进行保护，要售卖大吉岭红茶都必须在印度茶叶局登记，获得认证后才可以使用。
2004年，“大吉岭茶”成为印度首个受到“地理标志保护”产品，也就是说只有大吉岭的87家茶园才可以使用大吉岭商标；2011年大吉岭红茶更是成为受到欧盟地理标志保护的首个印度产品。
由此可见，大吉岭红茶绝对代表着印度红茶的最高水平。
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