1.选择优质大米保持无霉变,无杂质,无污染,无虫蛀。
2.采用80到85度开水浸泡30分钟,使大米足已软化。
3.将泡好的大米放入蒸煮锅内蒸煮,约30分钟即可。
4.把蒸熟的大米倒出摊凉并沥干水分。
5.再将大米入甑蒸煮,约30分钟,即可出甑摊凉。
6.将高粱摊凉在拌曲,0.8%斤酒曲,广西地方酒曲,在堆积,入桶约3到5天,让大米糖化,问到酒香再密封发酵。
7.入缸发酵约30天,发酵中保持温度,卫生,直到大米发酵彻底即可。
8.蒸酒,把发酵彻底的大米放入专业蒸酒机器设备蒸酒,蒸酒放料注意细节,要一层层的铺,
9.把蒸出的广西大米酒根据客户的需求再盘勾即可出售。
10.30斤大米30度酒出10斤,53度酒出5斤, 按50度出酒率37%。